CÁCH LÀM BÁNH TẰM KHOAI MÌ NGON NHẤT HIỆN NAY

Cách làm món bánh tằm khoai mì, ăn hơi dai, thơm bùi vị dừa vụn, béo ngậy vị nước cốt dừa và thoang thoảng mùi thơm của mè rang tạo nên một hương vị vô cùng độc đáo và hấp dẫn khó quên.

Google +2

Nguyên liệu làm bánh:

1 củ khoai mì cỡ vừa (củ sắn),
1 lon nước cốt dừa đóng hộp 200ml,
50gr đường cát trắng,
2 thìa canh bột năng,
Dừa nạo vụn,
Mè (vừng trắng), muối, đường,
Phẩm màu.

 

CÁCH LÀM BÁNH TẰM KHOAI MÌ:

Bước 1:
Khoai mì gọt vỏ, rửa sạch, ngâm qua đêm hoặc ngâm 8 - 10 tiếng trong thố nước lạnh có pha chút muối.
Bước 2:
Dùng dụng cụ bào, bào khoai mì thật mịn.
Dùng tay vắt khoai mì thật ráo nước, đong lấy 200g thịt khoai mì.
Bước 3:
Khui lon nước cốt dừa, đổ khoai mì đã bào vào thố, thêm 80ml nước cốt dừa đặc cùng đường và bột năng, trộn đều.
Bước 4:
Chia khoai mì thành các phần bằng nhau vào những bát riêng, pha màu tùy theo ý thích của bạn. Ở đây mình chia làm 2 phần bằng nhau: 1 phần giữ nguyên màu, 1 phần pha với nước cốt lá dứa (lá nếp).
Bước 5:
Khuôn thoa dầu ăn, đổ từng phần khoai mì vào, dùng tay ấn dẹp xuống bề mặt khuôn.
Đun nồi nước sôi, hấp riêng từng khuôn khoai mì, đến khi khoai mì có màu trắng trong là đạt.
Để nguội, cắt thành từng lát dài cỡ lóng tay giữa hoặc thành từng miếng vuông vừa ăn.
Bước 6:
Lăn những miếng khoai mì qua hỗn hợp dừa bào vụn.
Bước 7:
Đun 120ml nước dừa, 1 thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ bột năng, bắc lên bếp đun sôi với lửa nhỏ đến khi hỗn hợp nước cốt dừa đặc sánh lại thì tắt bếp.
Mè rang chín, giã nhuyễn, trộn cùng với muối hoặc đường tùy theo sở thích của bạn.
Khi dùng bạn lấy bánh tằm ra đĩa, rưới ít nước cốt dừa lên trên, rắc thêm chút mè rang ăn kèm.

- See more at: http://tuhoclambanh.com/cach-lam-banh-a/212/cach-lam-banh-tam-khoai-mi-ngon-nhat-hien-nay.html#sthash.ZWnSbmfJ.dpuf

Bánh mì lá dứa

August 16, 2014 by Đặng Ngọc Linh  
Category Bánh mì

Comment

Sẵn tiện một công mua và làm nước cốt lá dứa cho món Pandan Kaya, mình quyết định làm ngay chiếc bánh mì lá dứa mà mình đã ấp ủ công thức từ  lâu. Vi đã có Kaya nên mấy ngày này nhà mình sẽ chủ yếu ăn bánh mì đ ể giải quyết những hũ kaya trong lúc chúng còn mới và thơm ngon nhất. Mình chợt nghĩ, kaya vị lá dứa mà ăn kèm với bánh mì lá dứa nữa thì hẳn là tuyệt lắm, “ton sur ton” mà ^^

Đây cũng là lần đầu tiên mình làm bánh mì theo phương pháp sử dụng một loại bột được nấu chín gọi tên là “tangzhong”. Tangzhong rất đơn giản chỉ là một phần bột được nấu chín cùng một phần nước để tạo thành hỗn hợp bột đặc (như chúng ta quấy bột cho em bé vậy :D), vậy mà khi  dùng để làm bánh mì, nó khiến cho bánh mì có độ bông, nhẹ và mềm hơn rất nhiều. Đây là phương pháp làm bánh mì có nguồn gốc từ Nhật, nhưng lại được  phát triển rộng rãi trong sản xuất bởi người Trung Quốc, phương pháp này được phát minh ra để làm cho bánh mì được xốp, bông, mềm và nhẹ hơn đeer phù hợp với khẩu vị của người châu Á.

Chỉ thêm một bước làm rất đơn giản mà chúng ta luôn được đảm bảo là có những chiếc bánh mì thật là mềm, nhẹ, thực sự không có gì đáng ngại để làm thử.

Tangzhong nấu xong, để nguội là bạn có thể dùng được ngay. Nếu dùng không hết, bạn có thể để trong tủ lạnh và trong vòng 3 ngày vẫn có thể dùng tiếp để làm bánh mì được. Mình đảm bảo ổ bánh mì này bạn làm thành công sẽ hết bay trong tích tắc, và bạn sẽ đ ưocj yêu cầu làm tiếp cho mà xem 😛 Khi ăn kèm với Pandan Kaya thì thật là tuyệt.

Nguyên liệu:

*  Tangzhong:

– 500ml nước chín

– 100g bột bánh mì

* Bánh mì lá dứa:

– 3 1/2 cup bột bánh mì

– 3 tbs + 2 tsp đường trắng

– 1/2 tsp muối

– 2 tsp men khô

– 120g tangzhong

– 3 tbs bơ

– 1/2 cup nước cốt lá dứa

– 1 quả trứng

Cách làm:

* Tangzhong: cho bột mì và nước vào nồi, quấy đều để bột tan hoàn toàn vào nước, không còn bị vón cục. Đặt lên bếp đun ở lửa nhỏ, liên tục quấy đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại, khoảng 2-3 phút. Tắt bếp và để nguội. Khi hỗn hợp nguội thì  cảm giác như bạn có thẻ”xắn” bột thành khối được.

* Bánh mì:

– Trộn chung bột mì, đường, muối và men.

– Trộn chung tangzhong, nước cốt lá dứa và trứng. Cho hỗn hợp này vào hỗn hợp bột ở trên, nhào đều. Trong lúc nhào thì cắt từ mẩu bơ nhỏ cho vào. Nhào máy 10 phút. (nếu nhào tay bạn cần nhào liên tục trong 25-30 phút).

– Để bột nở lên gấp đôi, khoảng 40′ – 1h. Sau đó đem ra ấn xẹp xuống, lúc này bạn có thể tạo hình bánh tuỳ ý. Như lần này mình làm 2 ổ bánh hình hoa, dùng khuôn tròn 20cm bình thường mình vẫn dùng để nướng bánh ngọt.

– Tiếp tục để bột nở lên gấp đôi thì đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 177 độ C, thời gian 40-50 phút đến khi bề mặt bánh chín vàng nâu là được.

Donut – những chiếc bánh thơm nức

August 29, 2014 by Đặng Ngọc Linh  
Category Bánh mì

Comment

Những ngày mưa bão, thực sự là tuyệt vời và hấp dẫn nếu trộn một mẻ bánh mì, rồi sau đó nướng bánh mì thơm nức cả nhà. Nếu đó là những chiếc bánh donut thì sao nhỉ? Nghĩ đến chúng là mình đã thấy muốn làm rồi, nhất là vào cái thời tiết mưa liên miên cả ngày, không khí thì hơi lành lạnh, nghĩ tới vị đường trộn quế bao quanh chiếc bánh donut thật là hấp dẫn.

Donut là một dạng bánh mì có dạng vòng tròn với một lỗ rỗng ở giữa mà hẳn là nhiều người đã quen thuộc. Donut thường được phủ lên bề mặt trên với nhiều vị khác nhau, cổ điển nhất vẫn là vị đường quế, rồi đường icing, hoặc là chocolate ganache, trẻ em thì thích những chiếc bánh được phủ kín bởi socola gạo nhiều màu.

Donut cũng có kiểu nướng và kiểu chiên, kiểu chiên ngập dầu là kiểu truyền thống, sau này người ta làm thêm kiểu nướng để những chiếc bánh được healthy hơn. Thỉnh thoảng, để chiều khẩu vị của cái miệng một chút thì cũng không nên từ chối món donut chiên thơm lừng, nhỉ 😀

Để làm donut, cơ bản là chúng ta cần nhào trộn một mẻ bột bánh mì, rồi cũng ủ bột, tạo hình. Có những khuôn donut bán sẵn, bạn có thể mua và tạo hình những chiếc bánh đều đặn. Mình chưa có khuôn này thì mình tạo hình bánh bằng tay, nên không được hoàn hảo như những chiếc bánh làm khuôn. Nhưng mùi vị bánh thì vẫn không hề bị ảnh hưởng, ngon tuyệt và thơm nức.

Công thức này mình dùng để làm donut, mình công nhận là bánh ra rất tuyệt. Mùi bột thơm, mềm, chỉ ngọt chút xíu ăn cùng lớp phủ donut nữa là ngọt vừa phải.

Nguyên liệu:

– 7g men khô

– 1/4 cup nước ấm

– 1 1/2 cup sữa ấm

– 1/3 cup đường trắng

– 1 tsp muối

– 2 trứng

– 1/3 cup shortening

– 5 cup bột mì đa dụng

Cách làm:

– Rắc men vào nước ấm, để yên 5 phút.

– Trộn chung hỗn hợp gồm sữa ấm, đường trắng, muối, trứng và shortening, sau đó đổ hỗn hợp men ở trên vào cùng với 2 cup bột mì. Nhào hỗn hợp này và cho từng 1/2 cup bột mì vào, nhào một lúc cho bột quện rồi cho thêm 1/2 cup, cứ như vậy cho đến khi đủ hết 5 cup bột mì. Nhào đến khi bột quện thành khối mềm mịn, không dính tay không nhão.

Tô bột sau khi nở gấp đôi, lúc lấy ra ấn xẹp bột cần phải tạo ra mạng lưới chằng chịt trông rất thích mắt như thế này, mới là bột bánh mì nhào đạt bạn nhé.

– Để bột nở lên gấp đôi. Lúc này, lấy bột ra và ấn cho xẹp, sau đó tạo hình bánh. Bạn có thể tạo hình vòng truyền thống, hoặc hình gì bạn thích. Như ở đây là mình làm bánh hình vòng, mỗi cái khoảng 50g bột. Để bột lên khay lót giấy chống dính và chờ 30-45 phút cho bột  nở lên gấp đôi.

– Đặt một nồi dầu nóng, thả từng chiếc bánh vào dầu sôi, chiên tới khi bánh chín màu vàng nâu sẫm. Bạn chỉ nên để lửa nhỏ vừa khi dầu đã nóng, ko nên để lửa to quá sẽ làm bánh nhanh cháy, bánh cháy nhanh thì bên trong sẽ không đảm bảo là bột sẽ chín hết. Về cảm quan thì mình thích những chiếc bánh có màu sậm hơn, chỉ là cảm giác trông chúng hấp dẫn hơn là những chiếc bánh màu nhạt.

Có nhiều cách làm topping cho bánh donut, đơn giản nhất là bạn chỉ cần rắc đường bột lên những chiếc bánh, ngay khi bánh còn nóng vừa nhấc ra khỏi dầu.

Cách đơn giản tiếp theo đó là bạn trộn bột quế với đường, sau đó khi chiên xong từng chiếc bánh thì nhúng ngay bánh nóng vào hỗn hợp quế đường cho quế đường bám quanh hoặc bề mặt trên của bánh.

Cách đơn giản tiếp nữa là bạn làm hỗn hợp bơ icing, khoảng 1/8 cup bơ chảy, bạn thêm đường icing và 2 tbs nước nóng, đường icing thêm vào đến khi hỗn hợp sệt là được. Nếu icing khô nó sẽ không mịn khi nhúng bánh vào, nếu icing ướt quá nó sẽ bị chảy tuột ra khỏi bánh.

Chúc các bạn có những chiếc bánh thơm phức cho cả nhà thưởng thức những ngày mưa ^^.

Salted Egg Cupcake - Bánh bông lan trứng muối thơm bùi

Salted Egg Cupcake - Bánh bông lan trứng muối thơm bùi

Bình thường mỗi lần có trứng muối là mình hay làm mấy loại bánh nhân đậu xanh trứng muối rồi làm mấy món mặn, vèo cái là hết mất. Đợt vừa rồi mới quyết định chuẩn bị sẵn sàng để làm bánh bông lan trứng muối. Dù chưa được ăn ở ngoài nên không biết mùi vị món bánh này đúng ra thì thế nào. Nhưng cứ thấy có trứng muối là mình đã có cảm tình rồi. :D Mình có thử làm với cốt bánh sử dụng bơ và cốt bánh nhẹ sử dụng dầu ăn và sữa. Bản thân mình thì thấy cốt bánh với bơ hợp với trứng muối và ruốc/chà bông hơn. Về phần bánh thì mình chỉ cho nửa quả trứng muối lên mặt bánh, còn thì mình cho trứng muối cắt nhỏ và ruốc vào trộn cùng phần bột bánh. Như vậy mình thấy bánh bùi ngon, ăn miếng nào cũng có đầy đủ hương vị. Còn cốt bánh với sữa tươi thì mềm hơn, kiểu xốp nhẹ, cũng có cái ngon riêng nhưng nhẹ quá hay sao mà mình thấy không hợp bằng công thức với bơ. Mình ghi cả 2 công thức ở dưới để lưu lại và tham khảo. Có gì lúc nào thử được công thức khác mà ngon thật ngon thì nhất định mình sẽ bổ sung. 

Bánh bông lan trứng muối

1. Công thức bánh với bơ

(Cho 9 bánh cupcake cỡ vừa)

Nguyên liệu:

75 grams bơ, ở nhiệt độ phòng

75 grams đường trắng

2 quả trứng nhỏ

1 thìa cà phê bột nở 

1/4 thìa cà phê muối nở

1/4 thìa cà phê muối tinh

150 grams bột mì đa dụng, rây mịn

120 ml sữa tươi không đường

1 thìa cà phê tinh chất vanilla

9 quả trứng muối (công thức muối trứng ở đây)

20 grams ruốc/ chà bông hay dùng thêm lạp xưởng tùy thích 

Cách làm:

Sơ chế trứng muối

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C. Chuẩn bị khay có lót giấy nến để nướng sơ trứng muối. 
2. Trứng muối đập lấy lòng đỏ, nhẹ nhàng rửa dưới vòi nước cho hết lớp lòng trắng bám lại. Cho vào một chiếc bát. Đổ một ít rượu trắng vào ngập mặt trứng. Ngâm trứng trong bát với rượu trong khoảng 10 - 15 phút rồi thấm khô trứng, xếp lên khay đã lót giấy nướng. Phết đều một lớp dầu mè lên từng trứng rồi nướng trong khoảng 5 phút là được. Bỏ trứng ra ngoài, khi nguội cắt đôi hoặc để nguyên quả tùy ý. (Mình cắt đôi lấy 9 miếng (4.5 quả) trứng muối để đặt lên mặt bánh, phần còn lại cắt/bào nhỏ để trộn với phần bột bánh).

Phần bánh bông lan

1. Chuẩn bị 9 khuôn cupcake silicone cỡ vừa hoặc dùng khuôn cupcake giấy. 
2. Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng. Dùng máy đánh trứng đánh bơ rồi từ từ cho phần đường vào đánh cùng. Đánh đến khi bơ và đường bông xốp, nhạt màu là được. 
3. Cho từng quả trứng vào đánh với hỗn hợp bơ đường đến khi hòa quyện. Cho phần bột nở, muối nở, muối vào đánh cùng. 
4. Tiếp đến cho 1/2 phần bột mì đã rây mịn và 1/2 phần sữa tươi vào đánh đến khi vừa hòa quyện thì cho phần bột và sữa còn lại cùng tinh chất vanilla vào đánh cùng. (Để mày đánh trứng ở tốc độ nhỏ, đánh đến khi vừa hòa quyện là được, rất nhanh không nên đánh lâu). 
5. Dùng phới dẹt trộn đều chà bông và phần trứng muối đã cắt/bào nhỏ vào cùng với hỗn hợp bột. Chia đều bột vào từng khuôn cupcakes, đầy khoảng 2/3 khuôn. 
6. Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C. Khi bánh nướng được khoảng hơn 10 phút thì nhanh tay mở lò, đặt phần mặt cắt của từng trứng muối lên giữa các bánh. Làm nhanh tay để tránh nhiệt độ lò giảm nhiều, bánh xẹp. 
7. Sau khi đã xếp trứng nướng bánh thêm khoảng 8 - 10 phút nữa đến khi bánh chín đều. Khay bánh mới bỏ ra khỏi lò thì cho một ít chà bông lên từng bánh hoặc trang trí theo ý thích. 

Đánh bơ với đường từ từ cho bông - Cho từng quả trứng vào đánh đều rồi cho từng phần bột mì rây mịn và sữa tươi vào đánh cùng (Bước 2 - 3 - 4)

Nhẹ nhàng dùng phới dẹt trộn đều chà bông hoặc các nguyên liệu khác (nếu muốn) vào với hỗn hợp bột trước khi cho vào khuôn nướng

2. Công thức bánh với dầu ăn và sữa

(Cho 12 bánh cupcake cỡ vừa)

Nguyên liệu:

3 quả trứng, ở nhiệt độ phòng

65 grams đường trắng

60 grams bột mì

20 grams bột ngô

1/4 thìa cà phê muối tinh

50 ml sữa tươi không đường

45 ml dầu ăn

1/2 thìa canh tinh chất vanilla

10 trứng muối

20 grams ruốc/chà bông

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C. Chuẩn bị lót giấy cho khuôn 12 bánh cupcake hoặc khuôn silicone thì không cần chống dính. Cách sơ chế và chuẩn bị trứng muối như đã ghi ở công thức 1. Dùng 6 trứng nướng sơ, cắt đôi để xếp lên mặt, còn lại thì cắt/bào nhỏ để trộn cùng bột bánh. 
2. Trong một chiếc âu lớn, đánh đều 3 quả trứng với đường. Đánh từ số nhỏ rồi dần dần tăng tốc độ máy đánh trứng, đánh đến khi trứng bông mịn, nhạt màu (khoảng 8 đến 10 phút).
3. Rây đều bột mì, bột ngô và muối vào một chiếc bát. Dùng phới dẹt từ từ trộn (fold) từng phần bột vào âu trứng. Chú ý nhẹ tay trộn đến khi không còn vệt bột trắng trong bát thì ngừng, không trộn lâu. 
4. Trộn đều dầu ăn, sữa tươi và tinh chất vanilla. Từ từ cho từng chút một vào với hỗn hợp trứng bột ở trên, trộn đến khi hòa quyện. Trộn chà bông và trứng muối đã cắt/bào nhỏ vào với hỗn hợp. 
5. Chia bột vào các khuôn đã chuẩn bị. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 10 phút thì nhanh tay mở lò, xếp phần trứng muối đã nướng sơ lên chính giữa từng chiếc bánh. Đóng lò lại, nướng thêm khoảng 7 - 8 phút đến khi bánh chín đều là được. 
6. Sau khi bánh chín bỏ ra ngoài, có thể dùng thêm với sốt bơ, ruốc. Bánh nguội bảo quản trong hộp kín. 

Panettone - Bánh mì đặc biệt cho mùa Giáng Sinh

Panettone - Bánh mì đặc biệt cho mùa Giáng Sinh

Thế là năm nay, thay vì món bánh Stollen quen thuộc mỗi mùa Giáng Sinh, mình đã không chống lại được sức quyến rũ của Panettone và làm một mẻ từ sớm. Panettone là một loại bánh mì ngọt có xuất xứ từ thành phố Milan nước Ý, bánh thơm ngon đặc biệt với hương vị Giáng Sinh từ các loại nho khô ngâm rượu, mứt cam, chanh và vỏ chanh bào nhỏ. Những chiếc bánh Panettone cao vút, vỏ vàng nâu óng ả và siêu mềm ngon là sự lựa chọn hoàn hảo cho dịp Giáng Sinh và Năm Mới. Mình đã thích thú vô cùng trong suốt quá trình làm món bánh này. Thích từ lúc trộn bột với trái cây khô khiến bột bánh thơm và hấp dẫn từ khi chưa nướng. Đến lúc nhìn chiếc bánh dần dần nở gấp 2, gấp 3 qua từng giai đoạn rồi hồi hộp chờ bánh chín trong lò. Và chắc chắn không thể quên cảm giác thưởng thức miếng bánh Panettone trong không khí Giáng Sinh đang cận kề. Bánh rất ngon nên chưa đến Noel mà ổ bánh Panettone to đùng nhà mình đã hết bay nhanh chóng, hứa hẹn sẽ có những mẻ khác ra lò trong nay mai. :D


   Không chỉ là món bánh mì ngọt đặc biệt của Ý, Panettone còn mang trong mình rất nhiều những giai thoại hấp dẫn và lãng mạn như chính mảnh đất sản sinh ra nó. Một trong những câu chuyện ấy kể lại rằng vào khoảng thế kỷ 15, con trai công tước xứ Milan đã tình cờ gặp và đem lòng yêu cô con gái của bác thợ làm bánh nghèo Toni. Chàng trai trẻ đã xin vào làm ở tiệm bánh và sáng tạo nên chiếc bánh Panettone thơm ngon với việc cho thêm vào bánh thứ mật ong hảo hạng, trứng và trái cây khô. Chiếc bánh được tất thảy mọi người yêu thích và bác thợ làm bánh Toni đã gả con gái mình cho chàng trai tài giỏi. Có câu chuyện khác lại kể rằng bác thợ làm bánh đã ngày đêm tìm kiếm để làm sao làm ra được món bánh ngon vừa lòng cả những người dân giàu có trong thành phố. Rồi với sự gợi ý của cô con gái yêu về sự kết hợp giữa bánh mì và những chiếc bánh ngọt trái cây thơm ngon, bác thợ làm bánh đã nghĩ ra công thức Panettone đầu tiên. Sau khi trộn bột bánh để ủ qua đêm và cho vào tất cả các khuôn, vẫn còn dư một lượng bột bánh nên bác thợ đã cho phần bột này vào một chiếc chậu hoa sạch. Chẳng mấy chốc loại bánh mới ngon tuyệt của bác thợ trở nên nổi tiếng khắp nơi và lạ kỳ thay mọi người đều muốn đặt chiếc bánh cao vút được tình cờ nướng trong chậu hoa của bác. Và thế là bánh Panettone sau này đều được nướng trong những chiếc khuôn cao thành cho tới tận ngày nay.  

Công thức - Panettone
(Cho một khuôn giấy tròn đường kính 16 cm, chiều cao khuôn 10.5 cm)

Nguyên liệu:
150 grams nho khô
70 - 100 grams mứt vỏ cam, chanh (candied orange/lemon peels)
4 thìa canh nước ấm
2 thìa canh rượu Rum

500 grams bột mì đa dụng
100 grams đường trắng
1/2 thìa cà phê men nở nâu (instant dry yeast)
1/2 thìa cà phê vỏ chanh vàng bào nhỏ
1/2 thìa cà phê muối tinh
1 thìa cà phê vanilla
3 quả trứng
150 ml nước ấm
1 thìa canh mật ong
145 grams bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng

15 grams bơ nhạt
1 quả trứng để phết mặt bánh

Cách làm:

1. Ngâm nho khô và các loại mứt thái nhỏ với nước ấm và rượu trong một chiếc bát to. Dùng thìa ấn nhẹ dàn đều phần quả khô với phần chất lỏng. Bọc bát lại bằng màng bọc thực phẩm, để ở ngoài trong khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm. Nếu có thể đảo hỗn hợp quả và rượu vài lần trong quá trình ngâm cho ngấm đều. 
2. Sau khi đã ngâm đủ thời gian, đổ phần hoa quả ra một chiếc rá để cho ráo bớt trước khi bắt đầu đi trộn bột. 
3. Trong một chiếc âu lớn, trộn đều bột mì, men nở, đường, muối và vỏ chanh vàng bào nhỏ. Trong một chiếc âu khác, đánh tan 3 quả trứng với mật ong, nước ấm và tinh chất vanilla. 
4. Từ từ đổ phần hỗn hợp trứng vào với âu bột. Vừa đổ vừa dùng thìa gỗ hoặc dùng máy đánh đều đến khi hỗn hợp quyện lại. Sau đó dần dần cho bơ vào đánh cùng, mỗi lần cho khoảng 15 grams bơ (hoặc từng miếng một như trong hình) vào đánh đều rồi mới cho tiếp. 
5. Nếu dùng máy thì tăng tốc độ lên mức giữa, đánh thêm khoảng gần 10 phút nữa đến khi hỗn hợp bột dẻo mịn. Nếu dùng tay thì hỗn hợp bột rất rất dính, cần dùng thêm bột áo và kiên trì nhào đến khi bột dần bớt dính, mịn màng. 
6. Đun hoặc quay chảy 15 grams bơ trong một chiếc bát. Trộn phần bơ chảy với hỗn hợp trái cây ở trên rồi dùng thìa gỗ trộn đều vào với phần bột đã nhào.
7. Chuyển phần bột sang một chiếc âu thật lớn, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để bột ở nơi kín gió trong khoảng 10 đến 12 tiếng đến khi bột nở gấp 3 lần lượng ban đầu. Lưu ý ủ bột ở nhiệt độ bình thường, không cần để ở nơi ấm áp và không để gần bếp đang nấu. Vì với loại bánh này bột cần nở từ từ trong thời gian dài, như vậy bánh sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
8. Sau khi bột đã ủ xong lần 1, từ từ chuyển bột qua một mặt phẳng đã rắc bột áo, xoa một chút bột lên tay rồi từ từ gói phần riềm bột đều các phía vào chính giữa, tạo thành một khối bột tròn dẹt. Đặt khuôn giấy lên trên một chiếc khay rồi chuyển khối bột vào khuôn giấy sao cho phần mặt mịn ở bên trên. 
9. Xoa một chút dầu vào miếng màng bọc thực phẩm rồi đậy lên trên khuôn bánh. Để bột nghỉ lần 2 thêm khoảng 3 tiếng nữa đến khi bột nở đến miệng khuôn là được. Dùng một con dao sắc rạch một hình chữ X lên chính giữa bánh. Có thể đặt một miếng bơ nhỏ vào chính giữa phần chữ X này. Mình thì đánh tan một quả trứng rồi phết đều lên mặt bánh trước khi cho vào lò.
10. Trước đó làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C trong 20 phút. Cho khay bánh vào lò nướng ở rãnh thấp nhất trong lò. Nướng bánh trong khoảng 50 - 60 phút đến khi bánh chín vàng đều, khá đậm màu. Lưu ý sau khi nướng được khoảng 25 - 30 phút nếu thấy mặt bánh bắt đầu vàng nhanh thì nhanh tay mở lò, đặt một tấm giấy bạc lên trên mặt bánh rồi đóng ngay cửa lò lại.
11. Bánh chín bỏ ra ngoài, để nguội rồi cắt bánh. Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3 đến 5 ngày tùy điều kiện thời tiết, độ ẩm. Hoặc nếu muốn để lâu có thể bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh. 

 Trộn bột với đường, men nở và các nguyên liệu khác - Đánh trứng với mật ong, nước ấm và vanilla để trộn cùng bột

Cho từng miếng bơ đã để mềm ở nhiệt độ phòng nhào cùng với bột đến khi bột dẻo mịn

 Trộn bơ chảy vào với phần hỗn hợp nho - Trộn đều vào với phần bột rồi chuyển qua một âu sạch chuẩn bị ủ lần 1 

 Bột sau khi ủ 8 tiếng - Bột sau khi ủ gần 11 tiếng 

 Chuyển bột qua mặt phẳng có rắc bột áo, gói đều riềm bột vào chính giữa rồi nhẹ nhàng cho bột vào khuôn (phần mặt mịn ở trên, phần riềm xuống đáy) 

 Bánh sau khi ủ lần 2 (sao mà mình thích nhìn bạn ý thế chứ :D)

Cắt bánh và thưởng thức ngay thôi :D

Lưu ý

Cần chú ý thời gian ở mỗi bước để có sự chuẩn bị tốt và phù hợp cho các giai đoạn làm bánh. Thời gian ủ bột tùy thuộc điều kiện nhiệt độ thời tiết từng nơi nên cần chú ý đến âu bột ở quãng thời gian cuối đến khi bột nở gấp 3 (với lần ủ 1) và nở khoảng gấp đôi (với lần ủ 2) là được. Chú ý lần ủ 2 bột chỉ cần nở đến gần miệng khuôn là được. Mình ủ hơi bị "tham" nên nở hơi cao quá trước khi cho vào lò. :D

Bánh Panettone rất cao, riêng chiều cao khuôn đã là hơn 10 cm rồi vào trong lò còn nở thêm nữa nên cần đặt ở rãnh thấp nhất của lò. Mình đặt khay ở rãnh cuối rồi mà bánh vẫn nở gần chạm phần thanh nhiệt phía trên. Nên mình phải đặt giấy bạc lên mặt bánh từ sớm rồi nướng tiếp. Nếu lò nhà bạn nào cao hơn thì bánh tha hồ nở thích hơn nữa đấy. 

Thường thì bánh Panettone nở rất cao và cấu trúc bánh khi ra khỏi lò độ cao dễ xẹp xuống nên để giữ độ cao của bánh, thường họ sẽ xiên hai chiếc que song song xuyên qua phần đáy khuôn rồi mới cho bột vào khuôn hoặc sau khi lấy bánh ra khỏi lò xiên hai que vào. Sau đó bánh sẽ được úp/treo ngược xuống, hai que xiên gác lên miệng một chiếc nồi to. Gần giống như khi mình úp ngược khuôn Chiffon xuống để bánh không bị xẹp nhưng vì đây là bánh mì và khuôn không hỗ trợ việc úp bánh như khuôn Chiffon nên cần xiên que như vậy. Mình thì cũng "nghiêm túc" thử xiên que nhưng que ngắn quá nên không gác an toàn lên đâu được. Cuối cùng mình để bánh tự nguội trong khuôn, phần mặt bánh có xẹp bớt nhưng không đáng kể. 

Almond Cookies - Bánh quy hạnh nhân giòn thơm

Almond Cookies - Bánh quy hạnh nhân giòn thơm

Sắp đến Tết rồi nên mình rất có hứng làm bánh quy. Hôm trước vừa làm mấy mẻ bánh quy bơ xong là mình đi làm bánh quy hạnh nhân. Lúc cho bánh vào lò nướng mình ở ngoài mà ngây ngất vì bánh thơm ơi là thơm. Bánh quy hạnh nhân giòn xốp, bùi thơm lại có nguyên hạt hạnh nhân ở trên nữa nên được thích lắm. Bánh kiểu giòn xốp chứ nếu muốn kiểu giòn tan trong miệng thì nên làm công thức kiểu đánh bơ đường trước rồi trộn các nguyên liệu khác. Mỗi loại ngon một kiểu mà mình thì thích nhiều kiểu, nhiều loại nên khá ưng ý với cách làm này. Tình hình là dạo này làm bao nhiêu bánh quy "mang tiếng" là để chuẩn bị cho Tết mà chưa để dành được lọ nào. Nhưng thực ra như thế thì mình lại vui, bánh cứ hết nhanh là mình vui nhất rồi có thời gian cái là phấn khởi đi nướng bánh tiếp :D 

Công thức - Bánh quy hạnh nhân

(Cho khoảng 32 chiếc bánh quy cỡ nhỏ)

Nguyên liệu:

140 grams bột mì đa dụng

30 grams bột ngô

1/2 thìa cà phê muối nở (baking soda)

1/4 thìa cà phê bột nở (baking powder)

50 grams đường xay 

80 grams hạnh nhân dạng bột

60 grams bơ nhạt, đun chảy

40 ml dầu ăn

Phết mặt bánh

Một quả trứng tách riêng lòng đỏ, lòng trắng

Hạnh nhân nguyên hạt để đặt lên mặt bánh

Cách làm:

1. Trong một chiếc âu lớn, rây đều bột mì, bột ngô, bột nở và muối nở. Cho phần đường xay, bột hạnh nhân vào trộn cùng. 
2. Tiếp đó cho phần bơ đã đun chảy và dầu ăn vào trộn cùng đến khi được một hỗn hợp bột đồng nhất. 
3. Đặt khối bột lên màng bọc thực phẩm, nhẹ nhàng dùng tay ấn miếng bột dẹt bớt xuống rồi gói kín lại. Cho miếng bột vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 - 30 phút. 
4. Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C. 
5. Bỏ miếng bột ra khỏi tủ lạnh, đặt lên một mặt phẳng có rắc chút bột áo hoặc giữa hai lớp giấy nướng cho khỏi dính. Dùng chày cán miếng bột đến độ dày khoảng 0.5 cm rồi dùng dụng cụ cắt hình bánh quy cắt thành các hình đều nhau. Đặt từng bánh lên khay nướng đã lót tấm chống dính/giấy nướng. 
6. Đánh tan nhẹ phần lòng trắng trứng, dùng chổi lông nhỏ phết đều một lớp mỏng lòng trắng trứng lên bề mặt bánh. Nhanh tay đặt một hạt hạnh nhân lên giữa từng bánh rồi phết một lớp lòng đỏ trứng đều lên khắp bề mặt bánh. 
7. Cho khay bánh vào lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ 170 độ C, nướng bánh trong khoảng 20 phút đến khi bánh chín vàng đều là được. 
8. Bánh chín để trên khay vài phút rồi chuyển qua giá (cooling rack) để cho bánh nguội hẳn rồi bảo quản trong hộp kín. 

Rây đều hỗn hợp bột rồi trộn cùng bột hạnh nhân, đường xay - Cho phần bơ đun chảy và dầu ăn trộn đến khi được một khối bột đồng nhất

Phết lòng trắng trứng lên bề mặt bánh rồi gắn hạt ở giữa 

Phết thêm một lớp trứng là bánh đã sẵn sàng vào lò nướng :D

Lưu ý

Phết mặt bánh với một lớp lòng trắng trứng trước khi gắn hạt để đảm bảo hạt dính chặt vào bánh, di chuyển thế nào cũng không rơi ra ngoài. Bánh trong ảnh là mình phết lòng trắng, gắn hạt rồi phết trứng nguyên quả đánh tan. Nếu lớp thứ hai phết lòng đỏ không thì màu bánh sẽ vàng đẹp hơn.