Dạo này hai chị em rất chăm chỉ làm bánh mang đi làm để ăn sáng. Cũng lạ là chẳng ai dặn ai mà cũng chẳng mang trùng nhau bao giờ. Chị thì rất tích cực với bánh mỳ ngọt, các loại luôn, cho mau chóng hết bột mỳ–> kẻo hỏng thì uổng, em nhỉ.
Bánh mỳ ngọt nhân dừa cách làm như bánh mỳ nho quế, mềm mềm thơm thơm. Nhưng nhân thì khác, thế này nhé:
– Dừa tươi nạo: 150g
– Bơ: 30g
– Sữa tươi: 50ml
– Đường: 30g
Tất cả đun trong nồi, nhỏ lửa cho đến khi dừa trong lại, nhân khô là được (khoảng 5p)
* Post lại cách làm vỏ bánh:
-210g bột bánh mỳ/bread flour +90g bột mỳ thường/plain flour = 300g bột( trộn đều )
-10g men nở
-1/2 thìa cà phê muối
-60g đường kính
-1quả trứng
-120ml sữa tươi ( loại không đường )
-60g bơ nhiệt độ phòng ( mềm )
*1quả trứng đánh tan nhẹ để quét lên mặt bánh
Cách làm:
1.Trộn đều 100gbột mỳ + men nở + muối + đường
2.Đun sữa và bơ cho ấm ( khoảng 40độ ), bơ không cần tan chảy. Đổ vào hỗn hợp bột trộn đều.
3.Cho trứng vào trộn đều, cho tiếp 200g bột mỳ còn lại vào nhào đến khi bột mềm. Đập bột đến khi kéo miếng bột có độ đàn hồi tốt, không rách là được ( khoảng 4-6’ ). Đậy bột lại để nghỉ khoảng 15-20’, bột sẽ nở to gấp đôi lúc đầu.
4.Nhân bánh: tất cả cho vào nồi xào cho đến khi dừa trong lại.
5.Khi bột nở to, lấy ra đấm bột vài cái để loại bỏ khí ga trong quá trình ủ bột. Dùng dao sắc cắt bánh thành 10-12 phần đều nhau. Nghỉ 5p. Từng cục bột sau đó vê dài ra, dùng tay ấn lõm 1 đường ở giữa, nhét dừa vào, sau đó xoắn dải bột rồi thắt nút lại. Tham khảo cách thắt nút của Kiwi nhé:
5. Để bánh vào khay ( đã lót giấy nến, quét bơ ) và để bánh nghỉ khoảng 15-20’ đến khi bánh nở to là được. ( Nhớ phủ khăn lên bánh và để ở chỗ ấm )
6. Quét trứng lên thành bánh để tạo màu, nướng ở 180độ C khoảng 15-20’ hoặc đến khi bánh vàng là được.
Dạo này lười quá, lười cả làm bánh mới, lười cả pót bài. Có lẽ tại mẹ Dế đang mải mê với niềm đam mê mới, keke
Công thức (Bếp nhà Tép)
*Vỏ bánh:
-210g bột bánh mỳ/bread flour +90g bột mỳ thường/plain flour = 300g bột( trộn đều )
-10g men nở
-1/2 thìa cà phê muối
-60g đường kính
-1quả trứng
-120ml sữa tươi ( loại không đường )
-60g bơ nhiệt độ phòng ( mềm )
*Nhân bánh:
-30gr bơ chảy mềm ( để nhiệt độ phòng không cần đun tan chảy )
-60g đường đỏ/brown sugar( nếu k thích ngọt giảm còn 50g )
-1+1/2 thìa cà phê bột quế
-30g hạt óc chó ( walnuts ), hoặc nho khô …
*1quả trứng đánh tan nhẹ để quét lên mặt bánh
Cách làm:
1.Trộn đều 100gbột mỳ + men nở + muối + đường
2.Đun sữa và bơ cho ấm ( khoảng 40độ ), bơ không cần tan chảy. Đổ vào hỗn hợp bột trộn đều.
3.Cho trứng vào trộn đều, cho tiếp 200g bột mỳ còn lại vào nhào đến khi bột mềm. Đập bột đến khi kéo miếng bột có độ đàn hồi tốt, không rách là được ( khoảng 4-6’ ). Đậy bột lại để nghỉ khoảng 15-20’, bột sẽ nở to gấp đôi lúc đầu.
4.Nhân bánh: Trộn đường+bột quế+hạt óc chó ( hoặc nho ). Nếu dùng nho khô thì ngâm nho với nước chè nóng khoảng 20’ cho mềm, thấm khô rồi trộn như với hạt óc chó.
5.Khi bột nở to, lấy ra đấm bột vài cái để loại bỏ khí ga trong quá trình ủ bột. Cán bột thành hình chữ nhật, quét bơ chảy mềm vào bên trong, rắc hỗn hợp nhân lên trên. Cuộn bánh thành hình tròn, cuốn chặt tay một chút cho bánh đẹp.Dùng dao sắc cắt bánh thành từng phần đều nhau. Để bánh vào khay ( đã lót giấy nến, quét bơ ) và để bánh nghỉ khoảng 15-20’ đến khi bánh nở to là được. ( Nhớ phủ khăn lên bánh và để ở chỗ ấm )
6. Quét trứng lên thành bánh để tạo màu, nướng ở 180độ C khoảng 12’ hoặc đến khi bánh vàng là được.
7. Nếu thích có thể quét lên trên bánh một lớp đường bột ( Powdered Sugar Glaze ).
Cứ nhớ mãi câu này “17 tuổi bẻ gãy … cái bánh sừng trâu” mà buồn cười. Hôm qua làm xong cái bánh sừng bò này, tranh thủ lúc mẹ không để ý, Dế nhón lấy trộm 1 chiếc, bẻ làm đôi rồi gặm lấy gặm để như thằng chết đói í. Gì chứ bánh sừng bò này, chả đợi đến lúc 17 tuổi, Dế có hơn 2 tuổi cũng bẻ gãy ngon ơ ấy chứ.
Đặc điểm dễ nhận thấy nhất ở bánh sừng bò – hay còn gọi là Croissant là thơm phức mùi bơ. Mẹ Dế chưa được ăn bánh này ở cửa hàng bao giờ nên không biết có thể có nhân hay không, mặn hay ngọt. Mẹ Dế làm croissant loại cổ điển và rất hài lòng với loại bánh này.
Nguyên liệu: (Source: Bếp nhà Rùa)
-160ml nước hoặc sữa tươi
– 2 trứng (loại 55-60g/quả).
– 330g bột mỳ bánh mỳ (Bread flour) + 80g bột mỳ đa dụng (All purpose flour)
– 25g sữa bột
– 30g đường
– 5g muối
– 30g bơ, thái mỏng 3-4 lát
– 7g men instand dry yeast
Ngoài ra để phết bên trong còn có:
– 220g bơ, để ngoài nhiệt độ phòng cho mềm.
Cách làm:
– Nhà Dế sử dụng máy làm bánh mỳ để nhào, cho các nguyên liệu theo thứ tự:
Nước + trứng
Bột – dàn đều
Đường
Sữa bột
Bơ và men
Chọn chế độ nhào bột (Dough), thời gian là 100 phút (1:40)
Máy sẽ tự động nhào bột
và ủ cho đến khi bột nở gấp đôi
– Sau khi ủ xong, cho ra bàn & đấm bột cho xẹp xuống, vo thành khối tròn, đậy kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-40 phút.
– Lấy bột ra khay hoặc mặt phẳng đã có rắc bột áo.
– Dùng cây cán bột để cán thành hình chữ nhật 30 x 40 cm.
– Phết khoảng 70 g bơ mềm (1/3 của 220g bơ trong công thức) lên 2/3 diện tích bột.
– Gập bột lại làm ba, bắt đầu từ phần không có bơ trước.
– Cán lần 2, lần 3 (như lần 1)
– Cho miếng bột sau 3 lần gập vào ngăn mát tủ lạnh (khoảng 3-4h, tốt nhất để qua đêm. Nhớ gói kín bằng nylon.
– Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành hình chữ nhật 30 x 40 cm. Chia bột thành 3 phần theo chiều ngang.
– Với mỗi phần bột, có thể chia thành 6 đến 8 bánh tùy theo kích cỡ to hay nhỏ, hình tam giác
– Tạo hình cho bánh bằng cách vừa cuộn vừa kéo miếng bột cho cong cong thành hình sừng bò.
– Sau khi tạo hình xong bánh, xếp lên khay và đậy khăn/nylon lên để ủ khoảng 40-50 phút nữa.
– Dùng hỗn hợp trứng + nước (1 quả trứng + 20ml nước) để phết lên mặt bánh trước khi cho vào lò nướng
– Nướng ở nhiệt độ 185 độ C, 10-15p.
Công thức bánh mỳ ba-ghét này là của chị Cúc-BeBiBo, một chuyên gia bánh mỳ nhé, ai làm theo không ngon không lấy tiền.
Nguyên liệu:
Bột mỳ : 600gr
Men : 10gr
Muối : 8gr
Phụ gia : 1/3 thìa
Bột chua: 60gr
Nước : 300ml
Bơ chảy : 25gr
Công thức bột chua: 250gr bột, 250gr nước, 5gr muối, 5gr men.
Trộn tất cả các nguyên liệu trên = thìa gỗ cho đến khi nhuyễn và có độ sánh. Sau khi trộn xong đậy kín để ủ từ 4-8h ở nhiệt độ phòng là có thể dùng được. Nếu không dùng hết cất ngăn mát tủ lạnh và mỗi ngày bỏ ra khoắng đều 1 lần/ngày. Bảo quản và sử dụng trong vòng từ 2-3 tuần.
Cách làm:Trộn = tay : Cho tất cả các nguyên liệu trên vào âu nhựa to (riêng muối thì hoà tan vào nước) Dùng tay bóp đều các nguyên liệu trên, khi thấy bột nhuyễn thì bỏ ra bàn đá đập thêm khi thấy mặn bột mịn, bong và thử bột = cách kéo miếng bột mỏng ra mà không bị rách là được.
Bằng máy: Cho toàn bộ nguyên liệu vào máy trộn đều với thời gian từ 7-10’, lấy bột ra đập qua cho mặt bột mịn bong là được. Kiểm tra nhiệt độ của bột khi trộn xong phải từ 22-25 độ.
Cách ủ bột: Ủ bột 45’ mùa hè (1h mùa đông) trong thời gian ủ phải dung khăn ẩm phủ lên mặt bột để tránh bị khô.
Cân và vê bánh:
Baguette dài 60cm = 300gr bột
30cm =150gr bột
Dàn đều khối bột cho mỏng vào có độ dài 20cm sau đó lại dàn ra và gấp 2 bên mép lại với nhau sau đó vê dài 2đầu nhỏ dần lại.
Để bánh nghỉ và nở:
Khay bánh lót giấy chống dính (giấy nến) rồi xếp bánh đã vê đạt tiêu chuẩn vàokhay, dung khăn phủ lên mặt bánh
Bánh nở phụ thuộc vào nhiệt độ và lượng men pha trộn (do vậy phải kiểm tra thường xuyên) thông thường ủ 45 phút vào mùa hè và 1h vào mùa đông.
Nướng bánh: Trước khi cho bánh vào lò dùng khăn ướt lau sạch lò để khi nhiệt nóng có hơi nước. Bỏ bánh ủ từ trong lò ra dung dao sắc rạch nghiêng dao vết rạch dài từ 5-7cm
, bánh dài rạch làm 5 đường chéo, bánh nhỏ rạch làm 3 đường. Bật lò trước khi cho bánh vào 5’, ban đầu để ở nhiệt độ 250 độ C, khi bánh chuyển sang màu vàng thì giảm xuống 220 độ. Trong thời gian 15’ đầu tuyệt đối không được mở cửa lò.
Bánh Baguette yêu cầu nhiệt độ cao và ổn định, có hơi nước do đó nếu lò có chế độ xả hơi nước là tốt nhất còn không thì dung bình xịt nước xịt chút xíu vào khoảng thời gian nướng được độ 15’.
Yêu cầu thành phẩm: Hình thức bánh thẳng, dài 60cm. Thân đều tròn, vỏ bánh mỏng, không cứng, màu vàng già, ruột bánh có độ xốp nhỏ (có lỗ khí) vết rạch phanh
Lâu rồi chẳng làm bánh gì. Pót cái bánh mỳ ngọt làm tuần trước thôi nhé.
Tay dạo này chuột nổi cuồn cuộn rồi.
Nợ công thức, tí nứa tớ pót sau.
Đây đây
Nguyên liệu
– 130 ml sữa tươi ấm
– 60ml whipping
– 55gr lòng trắng trứng (gần 2 lòng)
– 20gr bơ mềm
– 1 thìa café muối
– 50gr đường
– 350gr bột mỳ (300gr bread flour + 50gr cake flour)
– 1 thìa café men nở
Cách làm:
– Cho tất cả hỗn hợp trên vào tô, trộn đều, nhào tới khi được một khối mịn, dai
– Bột nhào xong, phủ khăn ẩm lên, để cho bột nở khoảng 60p
– Rắc bột áo lên khối bột, đấm nhẹ cho vỡ bọt khí rồi để bột nghỉ thêm 10p nữa.
– Chuẩn bị sẵn khay nướng, quét 1 lớp bơ dầu để chống dính (có thể dùng khuôn muffin)
– Chia bột thành 12 miếng, mỗi miếng lại chia thành 3 viên, vê tròn, đặt 3 viên vào một khuôn (ở hình trên, tớ chia thành 5 viên nên khi nở ra thành 5 múi)
– Phủ khăn ẩm lên khay, ủ để bột nở thêm 60-90p hoặc khi nào thấy bột nở tràn ra khuôn ra được. (Sao làm cái bột này sướng nhỉ, suốt ngày ủ, nghỉ và nghỉ thôi)
– Bật lò 160-165 độ, quét một lớp lòng đỏ trứng, rắc chút vừng, nướng 20-25p là được.
Công thức từ blog chị Nguyetva, nhưng nghe đâu lại có nguồn gốc nhà bạn Teppi. Thanks cả 2 chị.
