CAKE NHO….

Làm bánh này thì nhanh và không cầu kỳ lắm. Nội dung bánh cũng đơn giản, 
chỉ có:
 6 quả trứng, 
210g đường, 
210g bơ, 
220g bột đa dụng + 20g bột ngô + 6g bột nở và 
…90g nho.
 Đánh bông bơ với đường, rồi cho từ từ từng quả trứng vào đánh tới nhuyễn. Sau đó, trộn từ từ bột vào hỗn hợp trên và cho thêm 25ml sữa tươi để sau khi bánh đã nướng sẽ được mềm hơn. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn (đã được phết dầu ăn và rắc bột mỳ để chống dính) rồi rắc nho lên trên…

Cho vào lò nướng 30-40′ ở nhiệt độ 190 độ C sẽ được sản phẩm thế này….. Sau khi nướng khoảng 20′, lấy dao xa lam cạo râu rạch 1 đường trên mặt bánh để sau khi nướng bánh sẽ nở xòe ra (đấy là lý thuyết thế chứ tớ chả rạch gì cả)….

Bánh ăn thơm mềm, dậy mùi nho, nho nở đều và rất mềm nhé……

Bánh đã lên đĩa….trang trọng hơn 1 tí…..

• 
  
  
  
• 
  
• • 
    
  • 
    

Blog at WordPress.com. The Digg 3 Column Theme.

THẠCH DỪA

Posted on 21/06/2010 by mickeybee

. Với thạch làm trong cốc, chỉ cần 3g bột rau câu Con cá dẻo + 100g đường + 1 lít nước dừa là đủ. Còn với thạch làm trong khuôn thì cần nhiều bột rau câu hơn 1 chút, thạch ra khỏi khuôn sẽ cứng cáp, sắc nét và không lo…vỡ. Nước dừa được đun sôi, bột rau câu và đường được trộn đều từ trước, đổ vào nồi nước dừa, khuấy đều 5p. Vậy là đã có thể đổ vào khuôn. Khi mặt thạch hơi se, nếu thích, bạn sẽ làm thêm 1 lớp cốt dừa ở bên trên ăn sẽ béo ngậy hơn. Mình sử dụng nước cốt dừa đóng hộp hoà lẫn với chút nước rồi quy trình cũng làm như trên. Sau khi thạch đã nguội, bỏ tủ lạnh cho thật mát là có thể ăn được rồi. Thích cái cảm giác chờ cho thạch thật mát, thích cái màu trong trong của thạch dừa như thế này:

BÁNH NHÚNG

Trở lại tuổi thơ: BÁNH NHÚNG

Công thức:
2 trứng
350ml sữa tươi không đường
20g dầu ăn
250g bột mỳ
100g bột bắp
3 tsp bột custard (bột sư tử)
1tsp bột nở
110g đường
– Trứng, sữa, dầu ăn hoà tan đều.
– Bột mỳ, bột bắp, bột custard, bột nở trộn đều.
– Rây toàn bộ bột vào hỗn hợp trứng sữa dầu, khuấy đều cho tan đường.
– Đổ dầu vào chảo (lượng dầu cao khoảng 5cm), đun sôi già, đặt khuôn vào cho khuôn nóng, nhúng khuôn vào bát bột, không nhúng ngập, chỉ nhúng đến mép khuôn, rồi chuyển khuôn sang chảo dầu.
– Khi chuyển khuôn sang chảo dầu, tay vẫn giữ cán khuôn, để khuôn ngập trong chảo dầu, tay rung nhẹ để bột tự rơi ra, khi bột rơi ra, có thể tiếp tục nhúng khuôn vào bát bột để chuyển sang chảo dầu. Tiếp tục lặp lại động tác trên, khi bánh chuyển sang màu vàng đậm thì vớt ra để ráo dầu.
– Khi bánh nguội, bảo quản trong túi nilon hoặc hộp kín.

LÀM RAU CÂU SƠN THỦY

LÀM RAU CÂU SƠN THỦY

Vì sao có món rau câu sơn thủy nhiều màu này thì em đã kể anh nghe rồi hén, nên thôi, để giữ bí mật em không viết lại nữa. Em chỉ ghi chú vài điều sau khi nấu để dành, phòng lúc nào quên thì xem.

Nguyên liệu: (cho 1 ổ bánh rau câu sơn thủy chừng 1,5 lít nước )

- 1 gói bột Agar  25g

-  200 - 250 gr đường cát trắng

- 1/2 hộp sữa đặc

- 1 trái dừa nạo ra, vắt lấy chừng 2/3 tô nước cốt

- 1 nhánh lá dứa (chừng 3-4 lá)

- 1 ly cafe đen (đã pha)

- 1 ly cafe sữa (đã pha)

- 1 ống màu vàng (loại dành cho thực phẩm - nên dùng màu làm bánh kem, loại I, để không bị đắng)

Cách làm:

1. Đong 2 lít nước cho vào nồi to, đổ 25g bột rau câu vào ngâm chừng 15 phút cho rau câu nở. Sau đó dùng muỗng to khuấy đều cho bột tan hết trong nước.

2. Cho luôn 200gr đường vào nước rau câu, khuấy vài lần để đường tan rồi cho nồi lên bếp nấu đến khi rau câu sôi lên thì vặn nhỏ lửa. Khuấy đều tay để bột rau câu không vón dưới đáy nồi.

3. Nấu rau câu chừng 10 phút thì nước rau câu mịn dần, sánh lại. Vẫn để nồi rau câu trên bếp, chuẩn bị 1 tô to và 4 chén nhỏ để pha màu.

- Màu đen pha cafe đen.

- Màu nâu pha cafe sữa.

- Màu xanh pha nước cốt dừa và nước cốt lá dứa 

- Màu vàng pha nước cốt dừa và nhỏ vài giọt màu vàng, khuấy đều.

- Màu trắng đục dùng nước cốt dừa và sữa đặc (màu chính nên dùng rau câu nhiều gấp 3 các màu khác)

* Nhớ giữ lại 1/2 chén nước rau câu không màu để tráng trên bề mặt.

4. Đổ hết chỗ rau câu chính vào khuôn, đợi cho rau câu hơi nguội, se mặt thì lần lượt đổ các màu còn lại vào (màu nào trước cũng được), mỗi lần đổ cách nhau chừng 7 -10 phút.

5. Sau khi đổ xong cả 4 màu để khuôn rau câu cố định ở mặt bàn. Chờ rau câu ấm ấm thì nấu lại phần rau câu không màu cho sôi lên, rồi đổ nhẹ tay lên bề mặt ổ bánh rau câu. 

6. Chờ rau câu đông lại, cho vào tủ lạnh, ngăn mát. Khi ăn cắt miếng vuông, tam giác tùy ý.

Lưu ý:

1. Thạch rau câu sơn thủy muốn ngon phải đổ hơi cứng một chút. Tức là 1 gói bột rau câu 25g - trong hướng dẫn ghi là nấu với 2,5 cho đến 3 lít nước, nhưng khi làm chỉ nên đong 2 lít. Sau khi nấu rau câu sẽ rút bớt còn chừng 1,5 lít là vừa. Nếu đong 1,5 lít từ đầu thì rau câu bị cứng quá còn đong như hướng dẩn rau câu sẽ nhão, lúc pha màu sẽ bị hòa thành một khối, không ra vân màu.

2. Lượng đường không nên cho nhiều vì chất ngọt trong nước cốt dừa, sữa đã có rồi. Với một khuôn rau câu chừng 1,5 lít nước chỉ cần 200gr đường là đủ.

3. Nếu muốn ăn béo thì thay nước thường bằng nước dão dừa (dừa sau khi vắt lấy nước cốt thì cho ra thau, đổ thêm 1,5 lít nước nóng vào, nhồi kỹ, vắt lấy nước dão)

4. Rau câu khi đổ hết ra chén sẽ rất mau nguội, nên để rau câu nguyên trong nồi, vặn lửa thật nhỏ, pha màu nào thì múc ra chén rồi pha ngay màu đó, đỡ mất công đun đi đun lại.

Bánh lưỡi mèo hạnh nhân

21/12/2010

Lưỡi mèo có hình tròn??? Chẳng qua cũng vì mình “khéo” quá nên tạo hình bột không ra lưỡi mèo mà thành “lưỡi méo” không, nên thôi làm kiểu tròn đồng xu cho nhanh. Công thức vẫn là lưỡi mèo chính hiệu nhé. Và vẫn phải cảm ơn Rùa vì những chỉ dẫn chi tiết, làm một lần là được ngay loạt bánh rất ưng ý!

Bánh lưỡi mèo – Cat’s tongue
(Từ công thức gốc ở đây, mình điều chỉnh cho phù hợp tình hình lò nhà)
* Nguyên liệu : (cho khoảng 8o bánh đồng xu đường kính 4cm)
– 3 lòng trắng trứng khoảng 100g
– 130g bột mỳ đa dụng
– 120g bơ lạt để mềm
– 110g đường
– 20g hạnh nhân lát rang hoặc nướng sơ
– 1 mcf vanilla
– 1 nhúm muối

* Cách làm :
– Làm nóng lò ở 185 độ C trước khi cho khay bánh vào 10 phút.
– Đánh bông bơ đến khi bơ nhạt màu, từ từ cho đường vào đánh kỹ. Máy đánh trứng để từ tốc độ thấp đến cao dần. (Bơ lấy khỏi tủ lạnh, để mềm trước khoảng 30 phút sẽ dễ đánh hơn, không bị văng tung tóe)
– Cho từng ít lòng trắng trứng vào, đánh đến khi hết lòng trắng và được hỗn hợp bơ trứng dẻo mịn.
– Cho vani và rải chút xíu muối vào, đánh vài vòng cho đều.
– Từ từ rắc bột vào, dùng tốc độ trung bình để trộn bột đến khi đều.
– Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem hoặc túi ny lon thường, cắt một đầu nhỏ khoảng 1cm. Dồn bột lại một góc và nặn bột ra khay có lót giấy nến hoặc khay loại chống dính. Nếu thích đồng xu thì dựng bao bột thẳng đứng và bóp túi, bột sẽ thành hình tròn, dừng khi đạt đường kính 2-2.5cm. Nếu thích hình lưỡi mèo thì phun thành đường dài 5cm. Từng cái cách nhau 3-4cm.
Muốn bánh mỏng hơn thì dùng tay xoa nhẹ để dàn bột ra thêm một chút. Chú ý không dàn quá mỏng vì khi cho vào lò nướng bánh sẽ tự động bẹt xuống thêm do bơ bị nóng chảy.
– Bóp bể đôi hoặc để nguyên lát hạnh nhân rồi ấn nhẹ một ít lên mặt bánh. Vì thời gian nướng bánh này khá ngắn nên nếu dùng hạt đã rang / nướng sơ sẽ cho kết quả ngon và đẹp mắt hơn.
– Nướng ở 185 độ C khoảng 7-10 phút hoặc đến khi rìa bánh nâu nhạt và mặt bánh vàng rơm.
– Dùng spatula dỡ bánh vào vỉ để hong nguội, lúc này bánh vẫn còn hơi mềm, sau vài phút sẽ cứng lại. Chờ bánh nguội hẳn rồi cho vào túi nylon hoặc lọ đậy nắp kín để giữ bánh giòn lâu, nếu mà lũ bánh còn “trụ” được … hì hì …

Cũng như đa số các loại cookie khác, muốn bánh đều màu hoặc giòn hơn thì sau khi nướng xong hết các mẻ, sắp bánh lại vào khay và sấy ở 100-120 độ C trong 5-10 phút tùy bánh dày hay mỏng, vàng nhiều hay chưa.
Mình hoàn toàn hài lòng với lần đầu tiên làm loại bánh lưỡi mèo này. Bánh giòn, thơm, thoảng vị bùi của hạnh nhân, … rất ngon! Làm mình cứ muốn nhón “thử” một chiếc, “thử” thêm chiếc nữa, …

Milkyrich's Blog / Chè - kem /

Kem chuối

10/07/2015 Gửi bình luận 

Kem, chẳng cần máy làm kem cũng có kem  Kem đơn giản nhất tự làm ở nhà được lại ít tốn thời gian và công sức là kem chuối. Chỉ đơn giản là chuối cắt lát hoặc xay nhuyễn trộn cùng hỗn hợp nước cốt dừa, một chút sữa tươi, kem tươi và thêm sữa chua cho vị kem hơi chua chua đặc biệt hơn. Điều thú vị và không thể thiếu để tạo nên món kem chuối hấp dẫn và ngon miệng đó chính là lạc rang (đậu phộng) và dừa bào sợi. trông không chỉ đẹp mắt mà khi ăn còn cảm giác được cái bùi của đậu phộng, cái béo thơm của sợi dừa rất ngon miệng.

Chỉ cần có tủ lạnh, ai cũng có thể nhảy vào bếp mươi phút để làm cho gia đình mình, đặc biệt là cho trẻ nhỏ có kem mát lạnh để ăn chống nóng mùa hè. Không những thế, kem có chuối – có thêm nhiều vitamin và khoáng chất rất tốt cho cơ thể. Kem chuối cũng là cách của các bà mẹ giúp các bé không thích chuối có thể thay đổi sở thích hehe 

Nguyên liệu và cách làm kem chuối

Nguyên liệu

• 5 – 6 quả chuối tiêu thật chín (hoặc 10 quả chuối sứ)
• 250g nước cốt dừa
• 100g sữa đặc có đường (hoặc 2 – 3 Tbsp đường trắng – lượng đường tăng giảm tùy khẩu vị)
• 200ml sữa tươi (có thể thay bằng 100ml sữa tươi + 100ml kem tươi)
• 1 Tbsp bột năng (hoặc bột sắn dây, tinh bột ngô/ khoai tây) + 1 Tbsp nước
• 1/4 tsp muối
• 200g – 300g sữa chua có đường (1 hoặc 2 hộp sữa chua tùy ý)
• 100g lạc (đậu phộng) rang chín, xát bỏ vỏ, đập dập
• 150g dừa bào sợi (nếu không có thì dùng vụn dừa sấy khô cũng được)

Cách làm

1. Cho hỗn hợp nước cốt dừa + sữa tươi + sữa đặc có đường/ đường trắng + muối vào nồi. Bật bếp lửa trung bình, vừa đun vừa khuấy đều cho đường/ sữa đặc tan. Đun đến khi sôi lăn tăn. Pha 1 thìa bột năng + 1 thìa nước cho tan rồi đổ từ từ vào nồi nước cốt dừa đang sôi. Khuấy đều, hỗn hợp sền sệt là được. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội.
2. Sau khi hỗn hợp nước cốt dừa nấu đã nguội, cho sữa chua vào, đánh đều lên đến khi mịn.
3. Lạc rang chín thơm, xát bỏ vỏ. Cho vào túi nilong, lấy cây cán bột hoặc chai thủy tinh lăn cho dập dập một chút, không nên làm nhuyễn lạc, ăn kém ngon.
   
4. Chuối bỏ vỏ, cắt làm đôi, sau đó cắt thành các lát dày dày.
   
5. Chuẩn bị hộp đựng kem. Rải dưới đáy hộp là một lớp lạc, một lớp dừa nạo, đổ một lớp hỗn hợp cốt dừa sữa chua lên trên. Xếp chuối lần lượt cho kín mặt. Lại múc hai thìa nước cốt dừa lên rải lên trên, rắc lạc rang cùng dừa nạo sau đó xếp chuối lên. Cứ một lớp chuối, một lớp nước cốt dừa làm như vậy cho đến hết.
   
   Lớp trên cùng rải nhiều lạc và dừa nạo hơn, nhìn cho đẹp mắt, ăn lại ngon 
   
   Cho vào ngăn đá khoảng 4 – 5 giờ là được ăn.
6. 
   

JAMBON - Thịt nguội Thuần Việt

JAMBON - Thịt nguội Thuần Việt

Bánh mì là cốt yếu trong cuộc sống, và cái nhân lòng vào cho mì nó kẹp thì quan trọng ko kém, nhất là chả, bơ, patê , thịt đỏ, xúc xích....và thêm 1 loại thịt nguội góp phần nữa đó là Jambon

Jambon kiểu Việt này  lâu lắm rồi mới ăn lại, vì ít thấy bán bên này, mấy tiệm bánh bánh mì thịt toằn chơi ăn gian làm thịt đỏ từ barọi ko àh, ăn vô toàn mỡ, chứ ít thấy ổ bánh mì mà nó cho thịt jambon, àh có, có cho mấy miếng ham của Mỹ, ta nói ăn dỡ và mặn chát

 

Món này thật sự ko khó, còn dễ làm hơn chả nữa đó, nhưng nó hơi công phu 1 tí ở khâu may vá...Sau khi làm món này được rồi thì em đoán tương lai của mình chắc đủ khả năng  làm được bác sĩ thú y ( khám heo , khám chó) - 1 chân trời sáng lạng đang rộng mỡ.

 

Nguyên lieu:
2 lbs thịt đùi ( 1 kg)
200gr da heo
2 Tbsp nước tương
2 Tbsp đường
2 Tbsp bột nêm
1 Tbsp rượu MQL
1 Tbsp tiêu xay
1 Tbsp tieu sọ
1 Tbsp tỏi bột ( garlic powder)
1 tsp muối diêm + 2tsp muối
********************
1 miếng da heo dài 21 cm + ngang 28 cm
 Kim chỉ may + giấy nến + giấy bạc
*****************
CÁCH THỰC HIỆN:
1. Chuẩn bị:
- Thịt rửa muối cho sạch, lau khô , xắt miếng lớn dài vừa
- Ướp vào thịt : 1 tsp muối diêm + 2 tsp muối thường
- Ướp 3 tiếng ....chờ..
Sau 3 tiếng ta tiếp tục ướp tỏi + đường + xì dầu + tiêu + tiêu sọ +rượu + 1 giọt màu đỏ, sau đó cất tủ lạnh để qua đêm.
2. Chế biến:
- 200 gr da heo đem đi luộc chin xong xắt hạt lựu
- Da heo miếng lớn lộn trái dung kim chỉ may lại sau đó lộn lại thành cái túi da
- Mình recommend là đừng may chi mắc công, mình đã thí nghiệm 2 cách 1 là may 2 là đề miếng da bao lên lá chuối hoặc giấy xong cho thịt lên cuộn lại chat tay rồi đem đi hấp vẫn ổn như thường

- Nếu như ai muốn đẹp thì may còn ko thì ko may vẩn ok nha

- Dồn thịt xe kẽ với da heo xắt hạt lựu, tiêu sọ, sau đó đặt vào miếng giấy baking với 1 miếng giấy bạc bao bên ngoài, gói cho thiệt chat, xăm xăm và lổ cho nó thoát hơi, rồi đem đi hấp 1 tiếng 30 phút

- Thịt chin, đem ra chờ nguội bớt rồi gỡ hết giấy bạc ra, rửa qua vòi nước cho sạch, sau đó ta dung cọ quét 1 lớp màu đỏ lên da, xong cho vào food wrap gói chat lại để tủ lạnh qua đêm thì thịt mới cứng
3. Trình bày:
- Cắt jambon ra từng lát mỏng, ăn kèm đồ chua sốt mayo kiều Việt
- Hoặc dung với bánh mì + muối tiêu + dưa leo.