Thứ Hai, 2 tháng 11, 2015

LÀM RAU CÂU SƠN THỦY

Vì sao có món rau câu sơn thủy nhiều màu này thì em đã kể anh nghe rồi hén, nên thôi, để giữ bí mật em không viết lại nữa. Em chỉ ghi chú vài điều sau khi nấu để dành, phòng lúc nào quên thì xem.

Nguyên liệu: (cho 1 ổ bánh rau câu sơn thủy chừng 1,5 lít nước )

- 1 gói bột Agar 25g

- 200 - 250 gr đường cát trắng

- 1/2 hộp sữa đặc

- 1 trái dừa nạo ra, vắt lấy chừng 2/3 tô nước cốt

- 1 nhánh lá dứa (chừng 3-4 lá)

- 1 ly cafe đen (đã pha)

- 1 ly cafe sữa (đã pha)

- 1 ống màu vàng (loại dành cho thực phẩm - nên dùng màu làm bánh kem, loại I, để không bị đắng)

Cách làm:

1. Đong 2 lít nước cho vào nồi to, đổ 25g bột rau câu vào ngâm chừng 15 phút cho rau câu nở. Sau đó dùng muỗng to khuấy đều cho bột tan hết trong nước.

2. Cho luôn 200gr đường vào nước rau câu, khuấy vài lần để đường tan rồi cho nồi lên bếp nấu đến khi rau câu sôi lên thì vặn nhỏ lửa. Khuấy đều tay để bột rau câu không vón dưới đáy nồi.

3. Nấu rau câu chừng 10 phút thì nước rau câu mịn dần, sánh lại. Vẫn để nồi rau câu trên bếp, chuẩn bị 1 tô to và 4 chén nhỏ để pha màu.

- Màu đen pha cafe đen.

- Màu nâu pha cafe sữa.

- Màu xanh pha nước cốt dừa và nước cốt lá dứa

- Màu vàng pha nước cốt dừa và nhỏ vài giọt màu vàng, khuấy đều.

- Màu trắng đục dùng nước cốt dừa và sữa đặc (màu chính nên dùng rau câu nhiều gấp 3 các màu khác)

* Nhớ giữ lại 1/2 chén nước rau câu không màu để tráng trên bề mặt.

4. Đổ hết chỗ rau câu chính vào khuôn, đợi cho rau câu hơi nguội, se mặt thì lần lượt đổ các màu còn lại vào (màu nào trước cũng được), mỗi lần đổ cách nhau chừng 7 -10 phút.

5. Sau khi đổ xong cả 4 màu để khuôn rau câu cố định ở mặt bàn. Chờ rau câu ấm ấm thì nấu lại phần rau câu không màu cho sôi lên, rồi đổ nhẹ tay lên bề mặt ổ bánh rau câu.

6. Chờ rau câu đông lại, cho vào tủ lạnh, ngăn mát. Khi ăn cắt miếng vuông, tam giác tùy ý.

Lưu ý:

1. Thạch rau câu sơn thủy muốn ngon phải đổ hơi cứng một chút. Tức là 1 gói bột rau câu 25g - trong hướng dẫn ghi là nấu với 2,5 cho đến 3 lít nước, nhưng khi làm chỉ nên đong 2 lít. Sau khi nấu rau câu sẽ rút bớt còn chừng 1,5 lít là vừa. Nếu đong 1,5 lít từ đầu thì rau câu bị cứng quá còn đong như hướng dẩn rau câu sẽ nhão, lúc pha màu sẽ bị hòa thành một khối, không ra vân màu.

2. Lượng đường không nên cho nhiều vì chất ngọt trong nước cốt dừa, sữa đã có rồi. Với một khuôn rau câu chừng 1,5 lít nước chỉ cần 200gr đường là đủ.

3. Nếu muốn ăn béo thì thay nước thường bằng nước dão dừa (dừa sau khi vắt lấy nước cốt thì cho ra thau, đổ thêm 1,5 lít nước nóng vào, nhồi kỹ, vắt lấy nước dão)

4. Rau câu khi đổ hết ra chén sẽ rất mau nguội, nên để rau câu nguyên trong nồi, vặn lửa thật nhỏ, pha màu nào thì múc ra chén rồi pha ngay màu đó, đỡ mất công đun đi đun lại.

Bánh lưỡi mèo hạnh nhân

21/12/2010

Lưỡi mèo có hình tròn??? Chẳng qua cũng vì mình “khéo” quá nên tạo hình bột không ra lưỡi mèo mà thành “lưỡi méo” không, nên thôi làm kiểu tròn đồng xu cho nhanh. Công thức vẫn là lưỡi mèo chính hiệu nhé. Và vẫn phải cảm ơn Rùa vì những chỉ dẫn chi tiết, làm một lần là được ngay loạt bánh rất ưng ý!

Bánh lưỡi mèo – Cat’s tongue
(Từ công thức gốc ở đây, mình điều chỉnh cho phù hợp tình hình lò nhà)
* Nguyên liệu : (cho khoảng 8o bánh đồng xu đường kính 4cm)
– 3 lòng trắng trứng khoảng 100g
– 130g bột mỳ đa dụng
– 120g bơ lạt để mềm
– 110g đường
– 20g hạnh nhân lát rang hoặc nướng sơ
– 1 mcf vanilla
– 1 nhúm muối

* Cách làm :
– Làm nóng lò ở 185 độ C trước khi cho khay bánh vào 10 phút.
– Đánh bông bơ đến khi bơ nhạt màu, từ từ cho đường vào đánh kỹ. Máy đánh trứng để từ tốc độ thấp đến cao dần. (Bơ lấy khỏi tủ lạnh, để mềm trước khoảng 30 phút sẽ dễ đánh hơn, không bị văng tung tóe)
– Cho từng ít lòng trắng trứng vào, đánh đến khi hết lòng trắng và được hỗn hợp bơ trứng dẻo mịn.
– Cho vani và rải chút xíu muối vào, đánh vài vòng cho đều.
– Từ từ rắc bột vào, dùng tốc độ trung bình để trộn bột đến khi đều.
– Cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem hoặc túi ny lon thường, cắt một đầu nhỏ khoảng 1cm. Dồn bột lại một góc và nặn bột ra khay có lót giấy nến hoặc khay loại chống dính. Nếu thích đồng xu thì dựng bao bột thẳng đứng và bóp túi, bột sẽ thành hình tròn, dừng khi đạt đường kính 2-2.5cm. Nếu thích hình lưỡi mèo thì phun thành đường dài 5cm. Từng cái cách nhau 3-4cm.
Muốn bánh mỏng hơn thì dùng tay xoa nhẹ để dàn bột ra thêm một chút. Chú ý không dàn quá mỏng vì khi cho vào lò nướng bánh sẽ tự động bẹt xuống thêm do bơ bị nóng chảy.
– Bóp bể đôi hoặc để nguyên lát hạnh nhân rồi ấn nhẹ một ít lên mặt bánh. Vì thời gian nướng bánh này khá ngắn nên nếu dùng hạt đã rang / nướng sơ sẽ cho kết quả ngon và đẹp mắt hơn.
– Nướng ở 185 độ C khoảng 7-10 phút hoặc đến khi rìa bánh nâu nhạt và mặt bánh vàng rơm.
– Dùng spatula dỡ bánh vào vỉ để hong nguội, lúc này bánh vẫn còn hơi mềm, sau vài phút sẽ cứng lại. Chờ bánh nguội hẳn rồi cho vào túi nylon hoặc lọ đậy nắp kín để giữ bánh giòn lâu, nếu mà lũ bánh còn “trụ” được … hì hì …

Cũng như đa số các loại cookie khác, muốn bánh đều màu hoặc giòn hơn thì sau khi nướng xong hết các mẻ, sắp bánh lại vào khay và sấy ở 100-120 độ C trong 5-10 phút tùy bánh dày hay mỏng, vàng nhiều hay chưa.
Mình hoàn toàn hài lòng với lần đầu tiên làm loại bánh lưỡi mèo này. Bánh giòn, thơm, thoảng vị bùi của hạnh nhân, … rất ngon! Làm mình cứ muốn nhón “thử” một chiếc, “thử” thêm chiếc nữa, …

Kem chuối

10/07/2015 Gửi bình luận

Kem, chẳng cần máy làm kem cũng có kem

Kem đơn giản nhất tự làm ở nhà được lại ít tốn thời gian và công sức là kem chuối. Chỉ đơn giản là chuối cắt lát hoặc xay nhuyễn trộn cùng hỗn hợp nước cốt dừa, một chút sữa tươi, kem tươi và thêm sữa chua cho vị kem hơi chua chua đặc biệt hơn. Điều thú vị và không thể thiếu để tạo nên món kem chuối hấp dẫn và ngon miệng đó chính là lạc rang (đậu phộng) và dừa bào sợi. trông không chỉ đẹp mắt mà khi ăn còn cảm giác được cái bùi của đậu phộng, cái béo thơm của sợi dừa rất ngon miệng.

Chỉ cần có tủ lạnh, ai cũng có thể nhảy vào bếp mươi phút để làm cho gia đình mình, đặc biệt là cho trẻ nhỏ có kem mát lạnh để ăn chống nóng mùa hè. Không những thế, kem có chuối – có thêm nhiều vitamin và khoáng chất rất tốt cho cơ thể. Kem chuối cũng là cách của các bà mẹ giúp các bé không thích chuối có thể thay đổi sở thích hehe

Nguyên liệu và cách làm kem chuối

Nguyên liệu

5 – 6 quả chuối tiêu thật chín (hoặc 10 quả chuối sứ)
250g nước cốt dừa
100g sữa đặc có đường (hoặc 2 – 3 Tbsp đường trắng – lượng đường tăng giảm tùy khẩu vị)
200ml sữa tươi (có thể thay bằng 100ml sữa tươi + 100ml kem tươi)
1 Tbsp bột năng (hoặc bột sắn dây, tinh bột ngô/ khoai tây) + 1 Tbsp nước
1/4 tsp muối
200g – 300g sữa chua có đường (1 hoặc 2 hộp sữa chua tùy ý)
100g lạc (đậu phộng) rang chín, xát bỏ vỏ, đập dập
150g dừa bào sợi (nếu không có thì dùng vụn dừa sấy khô cũng được)

Cách làm

Cho hỗn hợp nước cốt dừa + sữa tươi + sữa đặc có đường/ đường trắng + muối vào nồi. Bật bếp lửa trung bình, vừa đun vừa khuấy đều cho đường/ sữa đặc tan. Đun đến khi sôi lăn tăn. Pha 1 thìa bột năng + 1 thìa nước cho tan rồi đổ từ từ vào nồi nước cốt dừa đang sôi. Khuấy đều, hỗn hợp sền sệt là được. Tắt bếp, để hỗn hợp nguội.
Sau khi hỗn hợp nước cốt dừa nấu đã nguội, cho sữa chua vào, đánh đều lên đến khi mịn.
Lạc rang chín thơm, xát bỏ vỏ. Cho vào túi nilong, lấy cây cán bột hoặc chai thủy tinh lăn cho dập dập một chút, không nên làm nhuyễn lạc, ăn kém ngon.
Chuối bỏ vỏ, cắt làm đôi, sau đó cắt thành các lát dày dày.
Chuẩn bị hộp đựng kem. Rải dưới đáy hộp là một lớp lạc, một lớp dừa nạo, đổ một lớp hỗn hợp cốt dừa sữa chua lên trên. Xếp chuối lần lượt cho kín mặt. Lại múc hai thìa nước cốt dừa lên rải lên trên, rắc lạc rang cùng dừa nạo sau đó xếp chuối lên. Cứ một lớp chuối, một lớp nước cốt dừa làm như vậy cho đến hết.

Lớp trên cùng rải nhiều lạc và dừa nạo hơn, nhìn cho đẹp mắt, ăn lại ngon

Cho vào ngăn đá khoảng 4 – 5 giờ là được ăn.

JAMBON - Thịt nguội Thuần Việt

Bánh mì là cốt yếu trong cuộc sống, và cái nhân lòng vào cho mì nó kẹp thì quan trọng ko kém, nhất là chả, bơ, patê , thịt đỏ, xúc xích....và thêm 1 loại thịt nguội góp phần nữa đó là Jambon

Jambon kiểu Việt này lâu lắm rồi mới ăn lại, vì ít thấy bán bên này, mấy tiệm bánh bánh mì thịt toằn chơi ăn gian làm thịt đỏ từ barọi ko àh, ăn vô toàn mỡ, chứ ít thấy ổ bánh mì mà nó cho thịt jambon, àh có, có cho mấy miếng ham của Mỹ, ta nói ăn dỡ và mặn chát

Món này thật sự ko khó, còn dễ làm hơn chả nữa đó, nhưng nó hơi công phu 1 tí ở khâu may vá...Sau khi làm món này được rồi thì em đoán tương lai của mình chắc đủ khả năng làm được bác sĩ thú y ( khám heo , khám chó) - 1 chân trời sáng lạng đang rộng mỡ.

Nguyên lieu:
2 lbs thịt đùi ( 1 kg)
200gr da heo
2 Tbsp nước tương
2 Tbsp đường
2 Tbsp bột nêm
1 Tbsp rượu MQL
1 Tbsp tiêu xay
1 Tbsp tieu sọ
1 Tbsp tỏi bột ( garlic powder)
1 tsp muối diêm + 2tsp muối
********************
1 miếng da heo dài 21 cm + ngang 28 cm
Kim chỉ may + giấy nến + giấy bạc
*****************
CÁCH THỰC HIỆN:
1. Chuẩn bị:
- Thịt rửa muối cho sạch, lau khô , xắt miếng lớn dài vừa
- Ướp vào thịt : 1 tsp muối diêm + 2 tsp muối thường
- Ướp 3 tiếng ....chờ..
Sau 3 tiếng ta tiếp tục ướp tỏi + đường + xì dầu + tiêu + tiêu sọ +rượu + 1 giọt màu đỏ, sau đó cất tủ lạnh để qua đêm.
2. Chế biến:
- 200 gr da heo đem đi luộc chin xong xắt hạt lựu
- Da heo miếng lớn lộn trái dung kim chỉ may lại sau đó lộn lại thành cái túi da
- Mình recommend là đừng may chi mắc công, mình đã thí nghiệm 2 cách 1 là may 2 là đề miếng da bao lên lá chuối hoặc giấy xong cho thịt lên cuộn lại chat tay rồi đem đi hấp vẫn ổn như thường

- Nếu như ai muốn đẹp thì may còn ko thì ko may vẩn ok nha

- Dồn thịt xe kẽ với da heo xắt hạt lựu, tiêu sọ, sau đó đặt vào miếng giấy baking với 1 miếng giấy bạc bao bên ngoài, gói cho thiệt chat, xăm xăm và lổ cho nó thoát hơi, rồi đem đi hấp 1 tiếng 30 phút

- Thịt chin, đem ra chờ nguội bớt rồi gỡ hết giấy bạc ra, rửa qua vòi nước cho sạch, sau đó ta dung cọ quét 1 lớp màu đỏ lên da, xong cho vào food wrap gói chat lại để tủ lạnh qua đêm thì thịt mới cứng
3. Trình bày:
- Cắt jambon ra từng lát mỏng, ăn kèm đồ chua sốt mayo kiều Việt
- Hoặc dung với bánh mì + muối tiêu + dưa leo.

Bánh 9 tầng mây

Cái màu xanh lá cây chong blog mình, dòm ngược lại thấy hơi bị nhiều ha...sắp sửa thành Bá chủ thiên hạ rồi ha.....bởi vì lá dứa là 1 trong những lá dễ làm các món bánh Á, lá dứa thơm, dễ tìm kiếm khắp mọi nơi, món bánh hay món mặn nào mà có lien quan đến là dứa là được ủng hộ nhiệt tình
Mình mà giỏi trồng trot mình sẽ trồng 1 rừng lá dứa, toả ngát hương thơm và tha hồ làm bánh

Bánh 9 tầng mây - cái tên nói lên tất cả, từng miếng bánh ,từng lớp từng lớp như đang muốn bắt thang leo lên trời, vị bánh ngọt ngào, thân bánh nhẹ như mây, cắn 1 miếng mà cơ thể muốn bay ( kakak nói thách)

Nói chứ mình từng làm rất nhiều công thức bánh da lợn, dai nhách có, dai mềm có, cứng có, nhão có

Nói chung là tung hoành tứ bể giai huynh đệ.....xong thì gác kiếm, gác thời gian thì nay lại rút kiếm ra típ.....vì mình mê bánh da lợn lắm - cái từ da lợn này viết sai chính tả quên bỏ dấu ---> da lon người đọc dễ bấn loạn là mệt mõi lắm nha kkkkka

Bánh này ngoài lá dứa tạo mùi thơm ra, còn 1 thành phần chính là nước cốt dừa

Nó khác với bánh da lợn, bánh này ko có đậu xanh, chỉ bột với nước dừa lá dứa thôi

Vậy mà ăn ngon, ko ngán như mình tưởng

Nên mình mới đặt tựa là 9 tầng mây cho nó đẹp đẹp xíu....ko những có tên hay mà bánh lại ngon nữa, chưa từng bao giờ ăn cái bánh da lợn nào ngon như vậy ( nói quá kkk)

Nói chứ ai mà thích ăn bánh da lợn - 9 tang mây, iu thích cái vỏ bánh dân tộc này thì nên thử công thức này, bảo đãm ko thất vọng đâu !!!

Nguyên liệu bột:

120gr bột sắn dây
120gr bột năng
60 gr bột gạo
200gr đường
800ml nước cốt dừa ( 2 lon)
1/2 tsp nước cốt lá dứa
chút xíu muối

Cách làm:

Đường + nước cốt dừa nấu cho tan ( ko cần sôi, nước vẫn còn ấm nóng là vừa)
3 loại bột mình trộn cho đều , sau đó múc ra 1 cup nước cốt dừa rưới từ từ vô bột và nhồi.
Mục đích nhồi là cho bột sắn dây nó tan và quyện đều với 2 loại bột năng và bột gạo, vì bột sắn dây nó thường cục rất to.
Bột sau khi nhồi nó sẽ thành 1 cục ướt và ko tan chảy, để nghỉ 1 chút
Nước dừa còn lại ta đổ vào cục bột đã nhồi đó, cho hết vào và lượt qua rây cho mịn,chia ra 2 thau bột, 1 là màu lá dứa, 2 là màu trắng của nước dừa, xong để bột nghỉ trong khi chờ nước sôi
Đổ nước đầy cái nồi hấp và đặt cái xửng lên, chờ cho nước thiệt sôi, cho khuôn vô, chờ nóng và đổ bột vào, hấp mỗi lớp chừng 3-4 phút là xong
Bánh chín lấy ra chờ nguội và dùng con dao nhúng vô ly nước cắt bánh thì bánh sẽ ko bị dính.

Đây là bột sắn dây có thể tìm ở chợ vn và chợ Mỹ

Bánh gối

.

Mình chịu kh

Bánh nặn xong - giống gối ko ta ? sao thấy ko giống ta

Chiên..chiên..chiên

Lên đi em - lên rack nghỉ giải lao

Bày ra cùng rau + nước chấm

Nhớ bóp mí cho chắc để đừng bung nhen , điển hình có vài em mém lộ lộ

Vỏ bánh kèm nhân dòn dòn hấp dẫn

Công thức:

1 gói bột chiên tôm VT ( 150gr )
100 gr bột mì
100ml nuoc lanh + 1 giot màu vàng
2 Tbsp bơ tan chảy
2 Tbsp cooking oil

Cách làm :

Hai thứ bột rây mịn , sau đó cho bơ chảy vô trước , típ là dầu
Từ từ chế nước vô và nhồi cho bột thiệt mịn
Đem thau bột đây lại để bột nghỉ 1 tiếng , sau đó lấy ra làm bánh gối
Chi bột thành cái log dài , cắt từng cục ra đều nhau , mỗi cục 20gr
Vo tròn hết xong bỏ bọc nilong cho đừng khô
Lấy từng cục tròn , cán mỏng bột ra , càng mỏng bột càng ngon , chiên dòn hơn

Cách chiên :

Trong lúc nắn bánh , bên bếp lửa hồng ta bắt lên cái nồi dầu
Cho vô nồi dầu 1 muỗng cafe nuoc cốt chanh , quậy tan đều dầu lẫn chanh
Mở lửa số 3 cho dầu nóng già , ko nên để dầu nóng quá
Chiên với nhiệt độ low cho bánh vàng bên ngoài nhưng phải chín bên trong mới đạt

Nhân bánh :

- Thịt xay ( gà heo tùy thích )

- Củ sắn bam nhỏ

- Mộc nhỉ nhỏ băm

- Bún tàu cắt cắt phập phập

- Ướp tí bột nêm tí muối tiêu và 1 chút bột năng

- Trộn điên cuồng , dẹp qua 1 bên

Xong roi đó ! đơn giản dễ hiểu dể gần hen

******************************************************************

Enjoy

Chúc mọi người làm ra những chiếc bánh gối thơm ngon cho gia đình thưởng thức

Công thức (công thức nguyên thủy từ Hoàng Tâm, đã có chỉnh sửa, gia giảm theo khẩu vị):

Phần vỏ bánh:

Bột nước
- 300g bột mì
- 40g đường
- 50g dầu ăn
- 50g mỡ nước
- 120g nước
-1/2 tsp bột nở (baking powder)

Trộn đều bột mì và bột nở trong một cái thau, vun bột thành 1 cái núi nhỏ, rồi khoét một lỗ ở giữa núi bột. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào cái lỗ vừa khoét rồi nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau. Nếu dùng Kitchen aid thì sử dụng móc bẹt để nhào khoảng 5 phút là được. Để bột nghỉ khoảng 30 phút, cân và chia bột ra làm 12 phần đều nhau.

Lưu ý:
- Có thể dùng hoàn toàn dầu ăn nhưng nếu dùng 50-50 mỡ heo và dầu ăn thì bánh sẽ thơm hơn và xốp hơn.
- Phần bột trộn xong sẽ tương đối “ướt”, nhiều dầu nhưng không nhão

Bột dầu
-100g bột năng
-100g bột mì
-35g dầu ăn
- 35g mỡ nước

Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, để nghỉ 30 phút. Cân và chia đều ra làm 12 phần. Lưu ý là phần bột này cũng khá ướt và hơi nhão.

Phần nhân bánh:
-250g đậu xanh không vỏ - ngâm mềm
- 180 - 200g đường
- 4 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh bột nếp rang (bột bánh dẻo)
- 200g thịt sầu riêng xay nhuyễn
- 1 muỗng canh mạch nha
-100g mỡ đường (mỡ phần cắt hạt lựu, luộc chín, vớt ra để ráo, trộn với 2 muỗng canh đường rồi để ra chỗ gió cho mỡ trong lại)
-12 lòng đỏ trứng muối (xả sạch dưới vòi nước, ngâm rượu trắng 15 phút rồi hấp chín)

Đậu xanh sau khi ngâm mềm, cho vào nồi và đổ nước ngập trên mặt đậu 1 đốt ngón tay, nấu cho đậu mềm, hớt bọt cho sạch. Dùng máy xay sinh tố cầm tay hoặc cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn. Cho hỗn hợp đậu đã xay nhuyễn vào chảo chống dính xào với đường trên lửa vừa. Trong lúc xào cho dầu ăn vào làm nhiều lần. Xào cho đến khi đậu trong, dẻo vừa thì bỏ sầu riêng và mỡ đường vào xào cùng. Các bạn có thể nếm nhân để gia giảm cho vừa khẩu vị. Khi nhân đã trong và không dính chảo nữa thì cho mạch nha vào trộn đều. Nếu nhân còn hơi nhão thì cho thêm bột nếp rang vào trộn đều và tắt bếp. Để nhân thật nguội rồi chia làm 12 phần, bọc trứng muối, vo tròn.

*Lưu ý: nên làm nhân hơi ướt, vo viên sẽ khó nhưng bánh sẽ mềm hơn.

Cách cán và gói bánh pía (xem thêm folder “Bánh trung thu ngàn lớp”

1) Dàn mỏng viên bột nước rồi cho 1 viên bột dầu vào trong viên bột nước và bọc kín, vo tròn lại.

2) Cán bột thành hình thoi dài, độ dày khoảng 2 ly rồi cuộn chặt lại theo chiều dọc.

3) Để cuộn bột trên dọc lại với mép bột hướng lên trên rồi cán mỏng theo chiều dài 1 lần nữa, độ dày khoảng 1 ly. Cuộn chặt lại theo chiều dọc. Nắn cho cuộn bột tương đối ngắn và mập mạp để dễ cán lần cuối

4) Khác với bánh trung thu ngàn lớp sẽ cắt đôi cuộn bột ở bước này, với bánh pía, chúng ta sẽ cán luôn cuộn bột đã cuộn lần 2 thành hình tương đối tròn, mỏng với độ lớn cho vừa bọc viên nhân. Chú ý cán chính giữa dầy, mép ngoài mỏng ra để dễ gói.

5) Cho viên nhân vào giữa miếng bột vỏ, gói lại cho kín nhân và nắn lại cho tròn đều. Lưu ý gói cho thật sát và dính mép bột cho kỹ để nhân không bị thòi ra ngoài khi nướng.

6) Quay phần túm bột xuống dưới thành đế bánh. Đặt bánh đã nặn xong lên khay nướng có lót giấy nến hoặc Silpat, dùng tay đè cho bánh hơi dẹp xuống, bề mặt bánh bằng phẳng.

7) In mộc (stamp) lên mặt bánh. Cách in mộc: lấy 2 – 3 miếng bông tẩy trang lót vào đĩa. Hòa tan 3-4 giọt gel màu đỏ Wilton và một chút nước rồi đổ lên trên miếng bông. Ấn nhẹ mộc lên bông đã thấm màu đỏ rồi in lên bánh.
*Lưu ý: không thấm quá nhiều màu, nếu mực quá ướt sẽ làm các lớp vỏ bánh dính vào với nhau, không tách lớp được. Có thể in mộc lên 1 tờ giấy trắng trước cho bớt ướt rồi mới in lên bánh.

Cách nướng bánh:

Bật lò sẵn ở 220 độ C, 2 lửa. Cho khay bánh vào nướng trong vòng 5-7 phút cho tới khi vỏ bánh hơi đục lại và bắt đầu nở xốp .

Lấy bánh ra, dùng tăm xâm vài lỗ trên mặt bánh để thoát khí. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 chút nước rồi dùng chổi quét đều lên bánh. Cho khay bánh vào lò nướng thêm khoảng 15 phút nữa cho đến khi bánh vàng đều là được.
*Lưu ý: chỉ quét trứng qua 1 lượt, không để chổi quá ướt sẽ làm tróc da bánh.

Chúc các bạn thành công!

Công thứ Bánh Pía 2 :

Bột nước (bột da bánh pía)- 300g bột mỳ
- 40g đường

-50g dầu ăn

- 50g mỡ nước

- 120g nước
-1/2 tsp bột nở (baking powder)
Trộn đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào đến khi bột dẻo quyện vào nhau (khoảng 10p). Để bột nghỉ khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g).

Bột dầu (bột ruột bánh pía)
-75g bột năng
-75g bột mì

-30g dầu ăn

- 35g mỡ nước

Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, chia đều ra làm 12 phần (mỗi phần khoảng 12g).

Nhân bánh (***)
-250g đậu xanh xát vỏ

- 250g đường

- 80g dầu ăn
- 100 bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)

- 200g thịt sầu riêng

- 1 thìa mạch nha

-100g mỡ đường (*)

-12 quả trứng muối (**)

(Nếu ai có Durian essence thì cho vài giọt sẽ thơm dậy mùi sầu riêng hơn nhiều)

(*) Cách làm mỡ đường: 100g mỡ phần, cắt hạt lựu rồi luộc sôi khoảng 3 phút. Vớt ra cho ráo nước rồi cho khoảng 2 thìa canh đường vào ướp. Để mỡ đường vào nơi có gió khoảng 2 giờ để mỡ trong lại.

(**) Cách hấp trứng muối: Trứng muối đập ra, vớt lấy lòng đỏ cho vào bát. Ngâm với chút rượu trắng khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp cách thuỷ đến khi lòng đỏ trứng chin.

(***) Cách làm nhân bánh: Đậu xanh xát vỏ, ngâm nước ít nhất 4 tiếng để đậu mềm. Cho vào nồi dày, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay rồi nấu đến khi đỗ chín mềm nhuyễn. Lấy thìa gố ngoáy mạnh hoặc cho vào máy xay sinh tố, xay đỗ đến khi nhuyễn nát. Đỗ đã xay, cho vào chảo chống dính, cho đường vào xào lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi đỗ hơi se lại. Cho tiếp sầu riêng vào xào cùng. Tiếp đến cho mỡ đường và mạch nha. Trong quá trình xào, cho dầu ăn vào nhiều lần, đảo đều tay cho đến khi nhân trong lại và không còn dính chảo nữa thì cho bột bánh dẻo. Xào thêm 5 phút nữa là được. Để nguội.

Cách cán và gói bánh pía
1) Cho 1 phần bột dầu 12g vào trong phần bột da 50g và vê tròn lại.
2) Cán bột dài ra rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc.

3) Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa. Cuộn tròn lại theo chiều dọc.

4) Cán miếng bột đã cuộn thành hình tương đối tròn. Chú ý cán chính giữa dầy, mép ngoài vòng tròn mỏng ra để dễ gói, cán đủ rộng để gói nhân thôi.
4) Cho nhân lên chính giữa miếng bột, một tay đè để giữ nhân một chỗ, tay kia kéo da bột lên gói lại cho kín nhân, nắn lại cho tròn đều.
5) Gói xong cho bề mặt bánh xuống khay đ ã l ót gi ấy n ến, dùng tay đè m ặt bánh hơi dẹp ra để mặt bánh được bằng phẳng.
6) Lật bề mặt bánh lên, in mộc (stamp) lên mặt bánh (nếu có) (cách in mộc lên bánh: Mình lấy 1 miếng bông tẩy trang, hòa tan 1 ít màu đỏ wilton và một chút nước rồi đổ lên trên chiếc bông đó. In mộc lên bông đã thấm màu đỏ rồi in lên bánh)
7) Khi nướng cho bề mặt bánh xuống dưới, nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 5-7 phút hoặc nướng đến khi nào bánh hơi vàng và da bánh nở xốp .

Đảo ngược bề mặt bánh lên, dùng tăm đâm vài chổ để thoát khí, tiếp tục nướng ở nhiệt độ 220 độ C khoảng 15 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng đều.
9) Dùng chổi quét lòng đỏ trứng lên bánh, cho vào lò nướng thêm 5 phút nữa là được

Chú ý:
-Bánh nướng xong để sau 1 ngày sẽ ngon hơn.

- Bánh pía có thể dùng 100% dầu ăn nhưng nếu dùng nửa dầu ăn và nửa mỡ nước thì bánh sẽ thơm và xốp hơn.

- Có thể xào nhân khô hoặc ướt. Nhân khô thì có thể vo tròn thành từng viên nhân, dễ gói bánh. Nhân ướt thì khó vo tròn từng viên nhân, đóng bánh cũng khó hơn nhưng bánh thành phẩm sẽ mềm và ngon hơn.

- Khi in mộc lên bánh không được mạnh tay, mực phải khô không được ướt. Mực ướt làm lớp da bánh dính lại với nhau..

- Da bánh pía thì không cần ngọt nhưng nhân phải đủ ngọt thì bánh mới để lâu được.

- Đậu xanh cho nhân bánh phải xay thật mịn thì bánh mới ngon, khi xào nhân phải xào kĩ, xào đến khi nào đậu trong và dẻo là được.

Yêu cầu thành phẩm:

- Các lớp vỏ bánh tách nhau rõ ràng.

- Nhân bánh nhuyễn, thơm vị sầu riêng

- Lòng đỏ trứng muối không bị vỡ nát.

- Mộc in lên bánh rõ nét, không quá loang lổ

Dưới đây là các clip hướng dẫn cực kỳ chi tiết, nhờ có nó mà mình làm bánh mà không có trở ngại nào, hy vọng các bạn cũng thành công giống mình:

Cán bột phần 1: http://www.youtube.com/watch?v=mIIuAYaYZCY

Cán bột phần 2: http://www.youtube.com/watch?v=5q6ze395aec&feature=related

Đóng mộc: http://www.youtube.com/watch?v=-49mwkvfsro&feature=related

Phết trứng: http://www.youtube.com/watch?v=EouurZGLMLM&feature=related

Nướng bánh: http://www.youtube.com/watch?v=x_PwIwfkyfw&feature=related

Theo Dế Mun - Baking Challenge 26