BÁNH BOLO BAO HONGKONG

A. NGUYÊN VẬT LIỆU: 

1. Phần vỏ bánh mì:
– Bột có độ gluten cao ( bread flour- bột làm bánh mì ) 200gr 
– Bột có độ gluten thấp ( bột làm bánh bao ) 50gr 
– Bơ lạt ( unsalted butter )/ lard/ shortening 40gr ( bơ/ lard/ shortening xắt miếng vuông nhỏ, để nhiệt độ phòng cho thật mềm )
– Muối ( salt) 3-4gr
– Đường ( sugar) 25gr
– Trứng gà 50gr 
– Sữa tươi 125 – 135ml ( cho vào microwave hâm ấm một chút ) lượng sữa nên điều chỉnh tùy theo loại bột sử dụng.
– Men khô ( instant yeast ) 5gr
2. Phần topping:
– 100gr bột có độ gluten thấp ( bột làm bánh bao ) 
– 90 gr đường
– 20gr sữa bột ( milk powder ) 
– 5gr baking powder/ bột nổi 
– 50- 60gr unsalted butter ( bơ lạt để nhiệt độ phòng )
– 2 lòng đỏ trứng gà 
** 1 lòng đỏ trứng gà +1/2tsp nước lạnh hòa tan dùng để quét lên mặt bánh trước khi nướng.

B. CÁCH LÀM:
– Đầu tiên cho muối vào âu, sau đó cho 2 loại bột vào, tiếp đến là đường, men khô, trứng gà, sữa ấm ( chú ý ko để men khô tiếp xúc trực tiếp với muối nên muối bắt buộc phải cho vào âu đầu tiền )
– Cho sữa ấm từ từ vào máy để máy nhồi thành một khối bột, lúc này mới cho bơ nhiệt độ phòng vào để máy nhồi đến khi đạt tiêu chuẩn ( khâu nhồi bột rất quan trọng, phải để máy nhồi lâu, kỹ thì bột mới giãn mịn, bánh làm ra mới bông xốp ngon, chớ vội vàng mà bột nhồi chưa đủ mịn đã đem đi ủ, khâu nhồi bột mất khoảng 20-25ph. Khi máy nhồi xong thì lấy bột ra nhồi tay khoảng 1ph.
– Bột đậy kín, đem ủ nơi nhiệt độ 30-33 độ C khoảng 2h-3h đồng hồ đến khi nở gấp 2, gấp 3.

– Hết thời gian ủ bột, lấy bột ra đấm xẹp, sau đó nhồi lại bằng tay, cắt chia bột làm 4 phần bằng nhau, lăn bột thành hình quả bóng ), đậy bột bằng giấy bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm, cho vào microwave, đóng của kín lại cho bột nghỉ 20-30ph.

– Bột sau khi đã được nghỉ thì lúc này lại lăn tạo hình tròn như quả bóng ( khi lăn dùng lòng bàn tay lăn bột chứ ko dùng ngón tay, đếm từ 1-50 cho mỗi viên bột. Đem đi ủ lần cuối đến khi bột nở gấp đôi, khâu này Nhi ủ ( 2-2h15ph)

– Topping: Ray bột thật mịn vào âu/ thau, tiếp đến lần lượt cho sữa bột, bột nổi, đường, bơ, lòng đỏ trứng, dùng tay bóp nhồi thật mịn rồi bọc cling film/ màng bọc thực phẩm để tủ lạnh khoảng 20-30ph.

– Sau khi ủ lần cuối xong, lúc này phần topping lấy từ tủ lạnh chia làm 4 cán thât mỏng, cắt thành hình tròn sao cho vừa đủ lấp viên bột, bỏ phần bột dư thừa sau đó phủ lên trên viên bột, quét lòng đỏ trứng lên trên mặt bánh. ( Dùng 2 miếng màng bọc thực phẩm/ cling film để bọc bột khi cán thì bột có thể cán được mỏng và dễ dàng hơn khi phủ lên bánh )

– Bật lò nướng gas mark 4/ 180 độ C trước 15-20ph, sau đó cho bánh vào lò đặt ở rãnh giữa, nướng 20-25ph tùy theo size bánh to hay nhỏ, nhớ trở bánh để bánh được vàng đều .
*** Bánh mì ngọt loại này khi ăn cắt ngang làm 2 phần, trét bơ lên ăn sáng uống trà rất ngon hihi.
CHÚC MỌI NGƯỜI THÀNH CÔNG !!!!!